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Weißer Spargel mit Vanille und Limette

Waaawaaahuuuuuu….was für eine phantastische Geschmackskomposition. Ich bin wirklich hin und weg! Ich mag weißen und grünen Spargel: gekocht, gebraten, gedünstet, gegrillt, geschmort oder gebacken. Jedes Jahr zur Spargelsaison esse ich schrecklich viel Spargel, dabei gibt es altbewährte und auch neue Rezepte. Dieses habe ich zum ersten Mal gemacht und es ist Spitzenklasse! Falls Du noch nicht weißt was Du am Wochenende kochen sollst und Du vielleicht deiner Mutter eine Freunde machen möchtest kann ich Dir dieses Rezept empfehlen. Du kannst es sehr gut vorbereiten und es macht sich im Backofen von ganz alleine.

Spargel for Two

1 kg weißer Spargel

6 Möhren

8 TL Butter

1 Bio-Limette

2 Vanilleschoten

etwas Meersalz

2 TL Puderzucker

etwas frische Petersilie

Gebackener Spargel

Spargel schälen und die Enden abbrechen. Möhren schälen und in Stifte schneiden. Die Limette in dünne Scheiben schneiden und die Vanilleschoten halbieren.

Das Gemüse längs auf ein Backpapier legen und zuerst mit Puderzucker bestäuben und dann mit Butterflocken belegen. Zum Schluss gibst Du die Vanilleschote und die Limettenscheiben dazu.

Das Backpapier zu einem Päckchen einschlagen und die Seiten wie bei einem Bonbon zusammenfassen und mit stabilem Garn zusammen binden.

Das Gemüsepäckchen bei 180 Grad Umluft für mindestens 40 Minuten backen. Je nach Dicke des Spargels kann sich die Backzeit auf 60 Minuten verlängern.

Tipp: Wenn Du eine größere Menge Spargel machen möchtest oder Du keine Lust auf das Backpapierpäckchen hast, kannst Du den Spargel auch in eine ausgebutterte Auflaufform geben und diese mit Alufolie abdecken.

Baguette (3 Stunden Ruhezeit)

1/2 Tüte Trockenhefe

1/2 Tüte Sauerteigpulver

300 ml lauwarmes Wasser

100 g Dinkelvollkornmehl

400 g Dinkelmehl (Type 650)

2 TL Salz

Schnelle Baguettes

Hefe und Sauerteig im Wasser auflösen. Nun das Mehl und Salz dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine Schüssel legen und zugedeckt mindestens zwei Stunden gehen lassen.

Den Teig halbieren und zu zwei Baguettes in rollen, dabei die Enden zu kleinen spitzen drehen (die sind nach dem backen ganz besonders knusprig). Die Baguettes auf ein Backblech legen, mit etwas Mehl bestäuben und noch mal eine Stunde gehen lassen.

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen und die Baguettes darin 10 Minuten backen. Nun die Temperatur auf 200 grad runter stellen und weitere 20 Minuten backen.

Kohlrabisuppe mit Bärlauchpesto

Der Frühling ist endlich da, es duftet herrlich draussen, die Sonne scheint und es ist angenehm warm draussen. Genau das richtige Wetter für eine leichte Frühlingssuppe: Kohlrabisuppe mit Bärlauchpesto!

Suppe für vier Personen

2 Kohlrabi

1 kleine Petersilenwurzel

200 ml Weiswein

500 ml Gemüsebrühe

200 ml Soja Cuisine (oder Sahne)

Salz und Pfeffer

2 EL Mehl

1 EL Agavendicksaft (oder Honig)

Die Petersilenwurzel oder eine kleine Zwiebel würfeln und in etwas Öl andünsten. Die Kohlrabi schälen und in mittelgroße Würfel schneiden und zu der Petersilienwurzel in den Topf geben und einige Minuten mit braten. Nun stäubst Du das Mehl darüber und lässt es ganz kurz anrösten bis es leicht nussig riecht. Dann löscht Du das Gemüse mit Weißwein ab und lässt den Wein reduzieren. Sobald kaum noch Flüssigkeit im Topf ist gießt Du die Brühe an und lässt die Suppe bei geschlossenem Deckel eine halbe Stunde köcheln.

Ist der Kohlrabi weich, pürierst Du alles mit einem Mixstab durch. Falls Du die Suppe besonders glatt haben möchtest, kannst Du sie jetzt durch ein Sieb passieren. Zum Schluss gibst Du die Sahne bzw. Soja Cuisine dazu und schmeckst die Suppe mit Salz, Agavendicksaft, Zitronensaft und Pfeffer ab. Die Suppe darf ruhig etwas ungewürzt schmecken, da sie noch einen kräftigen Geschmack durch das Bärlauchpesto bekommt.

Bärlauchpesto

100 g Bärlauch

ca. 80 ml Olivenöl

Salz & Pfeffer

Den Bärlauch verlesen, waschen und in breite Streifen schneiden. Für das Pesto gibst Du den Bärlauch zuerst mit wenig Öl in einen Mixtopf und pürierst die Blätter so lange bis eine grüne Paste entstanden ist. Ist alles glatt püriert gibst Du das restliche Öl, Salz und Pfeffer dazu und mixt alles noch mal gut durch.

Diese Suppe ist für mich eigentlich eine klassische Vorspeisensuppe, weil sie keine Einlage hat. Als Vorspeise reicht die Menge für vier bis sechs Personen. Dazu zwei Kellen Suppe in eine Schälchen geben und mit zwei Esslöffeln Pesto servieren.

Falls Du die Suppe als Hauptmahlzeit essen möchtest, würde ich als Einlage kleine gebratene Kartoffelwürfel nehmen oder ein kross gebackenes dunkles Baguette.

Perfect Fall Dish :: Gemüsesuppe

Huijuijui…frisch ist es geworden! Ich hab zwar noch einen Salat im Kühlschrank, aber mal ehrlich bei Temperaturen nahe des Gefrierpunktes kann ich jetzt nix Kaltes mehr essen. Sobald ich kalte Füsse bekomme, muss ich einfach Suppen und Eintöpfe kochen! Diese Woche gab es eine meiner Lieblingssuppen, eine pürierte Gemüsesuppe!

Was Du einkaufst (Dinner4Four):

600 g Kartoffeln
500 g Möhren
1 Kohlrabi
1 Fenchel (falls du keinen Fenchel magst, nimm einfach noch einen Kohlrabi)
3 EL Olivenöl
1 Liter Brühe (Gemüse oder Fleisch)
1/2 Bund frische Petersilie (oder einige Löffel gefrorene Petersilie)
1 TL Liebstöckel
125 ml Soja Cuisine (oder ein Becher Sahne)
Saft einer halben Zitrone (eventuell etwas weniger)
Salz und Pfeffer (Sojasoße nach Geschmack)

Das Gemüse putzen und in Stück schneiden und in heißem Öl einige Minuten anbraten. Die Brühe angießen, Deckel drauf und so lange bei niedrigerTemperatur kochen lassen bis das Gemüse gar ist (ca. 30 Minuten). Nun pürierst Du die Suppe bis sie schön sämig ist und keine Stück mehr hat. Soja Cuisine (oder Sahne) angießen und mit Liebstöcke, Salz und Pfeffer würzen. Du kannst auch das Salz weglassen und mit Sojasoße würzen, ich geb meistens einen EL Sojasoße dazu weil ich den Geschmack in Gemüsesuppen gern mag. Anschließen gibst Du soviel Zitronensaft dazu bis Dir die Suppe frisch genug schmeckt. Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterrühren und fertig ist die Suppe!

Croutons

4 Scheiben Vollkornbrot

gutes Stück Butter

Salz & Pfeffer

Chiliflocken

Abrieb einer halben Bio-Orange

Die Butter in der Pfanne erhitzen und darin das klein geschnittene Brot knusprig anbraten. Mit den übrigen Zutaten würzen und über die Suppe streuen.

Tipp: Für die Fleischliebhaber unter Euch, einfach ein paar Wiener Würstchen reinschnippeln!