Kannst Du dich noch daran erinnern wie Muttertag war als Du noch zuhause gewohnt hast? Ich hab mich morgens immer leise (zumindest hab ich gedacht ich wäre leise gewesen) in die Küche geschlichen und habe dort Frühstück für meine Mami gemacht. Kaffee und Eier gekocht, Marmelade, Honig und Sirup auf den Tisch gestellt. Käse und Wurst hübsch auf den alten runden Holzbrettern drapiert. Das beste Geschirr rausgesucht und Kerzen angezündet.
Einmal hab ich sogar Brötchen aus meinem allerersten Koch- und Backbuch gebacken, aber leider hat die Hefe nicht das getan was sie hätte tun sollen :-) Und so mussten wir Steinbrötchen essen, winzig klein aber sättigend ohne Ende!
Das backen hab ich in den letzten 25 Jahren gelernt und die Hefe hat mir auch schon lange keinen Strich mehr durch die Rechnung gemacht. Und heute hab ich ein All-in-One-Frühstück zum Verschicken gemacht. Kaffee und Brot sind im Coffee’n'Bread-Frühstücksbrot zusammengefasst und ein Glas selbstgekochte Marmelade gibt es noch dazu.
Coffee ‘n’ Bread (12 Stunden Vorbereitung)
300 ml Milch (Sojamilch)
200 ml Sahne (Sojasahne)
100 g + 20 g Kaffeebohnen (möglichst Fairtrade)
1 Päckchen Trockenhefe
2 Eier (2 EL Sojamehl)
100 g Rohrohrzucker
80 g weiche Butter (Alsan)
500 g Dinkelmehl (Type 630)
Kaffeemilch
Am Abend vorher erwärmst Du die Milch mit der Sahne und 100 g Kaffeebohnen bis sie leicht anfangen zu kochen. Dann lässt Du die Mischung abkühlen und stellst sie über Nacht in den Kühlschrank.
Teig
Am nächsten Tag gießt Du die Kaffeemilch durch ein Sieb, es sollten jetzt 350 ml aromatisierte Milch übrig sein. Falls es etwas weniger ist, füll die Menge einfach mit frischer Milch auf. In die Kaffeemilch rührst Du alle Zutaten bis auf das Mehl und lässt sie zehn Minuten stehen.
Dann gibst Du das Mehl in zwei Portionen dazu und rührst alles kurz mit einem Löffel zusammen. Der Teig ist jetzt noch recht klebrig und sollte jetzt ein bis zwei Stunden ruhen. Danach knetest Du ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen ein, zwei, drei Minuten durch bis er sich schön glatt und weich anfühlt.
Die restlichen Kaffeebohne (30 g trockene Bohnen) zerkleinerst Du im Mörser oder in der Küchenmaschine zu großen Stückchen. Die Kaffeebohnenstückchen knetest Du noch schnell unter den Teig und lässt ihn dann noch mal zehn Minuten gehen.
Für ein großes Brot (für vier Personen) teilst Du den Teig in drei Teile, die Du zu 40 Zentimeter langen Schlangen rollst. Aus den drei Teigschlangen flechtest Du einen Zopf und legst ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Abgedeckt muss der Hefezopf eine halbe Stunde gehen.
Backen
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Coffee ‘n’ Bread auf die mittlere Schiene schieben und die Temperatur auf 180 Grad reduzieren. Nach ca. 40 Minuten ist das Brot fertig und deine Küche sollte herrlich nach Kaffee duften.
Dazu schmeckt ganz ausgezeichnet eine kräftige nicht zu süße Marmelade, wie diese Johannisbeermarmelade!
