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Welsh Rarebit

Was ist ein Welsh Rarebit? Ich muss zugeben ich konnte mir den Namen zuerst gar nicht merken, ich hab immer an Welsh RABBIT gedacht obwohl da gar kein Hase drin ist :-) Ein Welsh Rarebit ist ein überbackener Käsetoast. Klingt jetzt nicht so spannend, riecht aber ziemlich lecker wenn er fertig ist!

Schichten des Welsh Rarebits

Basis – kräftiges Sauerteigbrot

Mitte – pikantes Chilichutney

Oben – samtige Käsecreme

Topping – Worcestershire Sauce

Chilichutney

2 rote Zwiebel

1 Zweig Rosmarin

2 Lorbeerblätter

1 Zimtstange (ca. 5 cm groß)

8 rote Chilis

8 rote Paprika

100 g Rohrohrzucker

150 ml Aceto

etwas Olivenöl

Salz und Pfeffer

Die Chilis halbieren und die Kerne entfernen, die Paprika vierteln und das Kerngehäuse herrausschneiden. Dann im Ofen unter dem Grill so lange grillen bis die Haut schwarz wird. Nun die Schoten in eine Schüssel geben und mit Klarsichtfolie bedecken. Wenn die Schoten abgekühlt sind häuten und in kleine Würfel hacken.

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Rosmarin, Lorbeer und Zimt in etwas Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln bei kleiner Hitze ungefähr 20 Minuten weich schmoren.

Paprika, Chili, Aceto und Zucker hinzufügen und für weitere 20 Minuten köcheln lassen bis ein dickflüssiges, klebriges Chutney entstanden ist.

Käsecreme

2 Bio-Eigelb

4 EL Creme Fraiche

80 g Cheddar

1 TL Senfpulver

Salz & Pfeffer

Die Eier trennen und das Eigelb mit der Creme Fraiche verrühren. Das Senfpulver und den geriebenen Cheddar hinzugeben und gut unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Welsh Rarebit

Vom Sauerteigbrot vier dicke Scheiben abschneiden und toasten. Auf jede Scheibe einen ordentlichen Löffel Chilichutney verteilen, darauf eine Schicht Käsecreme geben. Die Brotscheiben in eine Auflaufform geben oder auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech und bei 250 Grad solange backen bis der Käse braune Blasen wirft.

Jetzt riecht das schon ziemlich lecker und ist eigentlich schon fertig, aber Du willst deinen Welsh Rarebit perfekt machen. Dafür schneidest Du vorsichtig die Käseschicht rautenförmig ein und lässt einige Tropfen Worcestershire Sauce hineintropfen.

Ich wette Du wirst vor Glück ganz lustige Geräusche von Dir geben, wenn Du in den Welsh Rarebit reinbeisst.

PS: Ja ich weiß Zwiebeln, Käse, Creme Fraiche…was ist da los? Ich kann Dir sagen ich war so tapfer, ich hab nur mitgekocht und dran gerochen aber nicht probiert! Eigenlich wollte ich mir einen “Heikefreundliche” Alternative machen, aber ich war einfach zu faul dazu…

Gyoza – I’m lovin it

Endlich endlich gab es wieder Gyoza! Das sind kleine gefüllte Teigtaschen, nach denen man ganz schnell süchtig werden kann…wenn es nur nicht so lange dauern würde bis sie fertig sind :-) Naja eigentlich dauert es gar nicht so lange, für 80 Stück braucht man zu zweit ungefähr eine Stunde.

Die Füllung

80 Gyoza Blätter

200 g Rinderhack

200 g Chinakohl

3 Knoblauchzehen

1 Daumengroßes Stück Ingwer

4 EL Sake

3 EL Sojasoße

2 EL Sesamöl

Den Chinakohl in ganz feine Streifen schneiden und mit dem Hackfleisch verkneten. Den Knoblauch pressen und den Ingwer reiben und zusammen mit den restlichen Zutaten untermischen. Die Füllung lässt Du jetzt am besten 5 Minuten durch ziehen.

Die Teigblätter gibt es meistens gefroren zu kaufen. Du solltest sie eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Gefrierfach nehmen.

Jetzt werden die Teigblätter gefüllt, dazu bestreichst Du sie zuerst mit Wasser (damit sie später gut zusammen kleben). Pro Gyoza nimmst Du ungefähr einen gehäuften TL Füllung. Dann faltest Du sie zusammen: zuerst zu einem halben Kreis und dann wird der Rand zusammen gefaltet. Falls Du das nicht so gut von Hand kannst gibt es diese praktischen Maultaschenformer.

Nun werden die fertig gefüllten Gyoza in einem Garkorb gedämpft. Dazu stellst Du den Garkorb bzw. die Garkörbe auf einen Topf mit kochendem Wasser. Pro Korb solltest Du nur so viele Gyoza reinstellen, dass sie sich nicht berühren. Die Gyoza sollten jetzt ungefähr 10 Minuten gefämpft werden, bis der Teig anfängt durchsichtig auszusehen. Danach werden sie noch in einer Pfanne mit etwas Öl von unten angebraten.

Die Soße

1 EL Chiliöl
2 EL Reisessig
3 EL Sojasoße

Die Zutaten für die Soße zusammen mischen, dass geht besonders gut in einem kleinen Schraubglas….shake shake shake…shake shake shake…shake your Soße!

Jetzt kommt der schönste Teig: das Essen! Hier noch ein kleiner Tipp zur Soße, am besten vorne ein kleines Stück von der Gyoza abbeissen und dann in die Soße tunken. So kann die Soße ins Innere der Tasche laufen…mmmhhhh lecker!

Hier noch ein paar Links, wo Du die Sachen bekommst:

Maultaschenformer
Garkörbchen
Essstäbchen, Asia-Löffel und Gyoza-Teig gibt es in jedem Asia-Laden

Noch ein kleiner Nachtrag für alle die keinen Asiamarkt in ihrer Nähe haben. Den Gyozateig kann man auch selber machen, hier die Zutaten für ca. 40 Gyoza:

250 g Weizenmehl
ca. 150 ml Wasser
etwas Salz

Die Zutaten zu einem glatten, elastischen Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend teilst Du den Teig in 40 Portionen auf und rollst sie zu runden Teiglingen aus.

Blackberry Apple Pie

Auch wenn das Sonntagssüß nicht mehr in seiner ursprünglichen Version weiterläuft und die Initiative auch noch keine wirkliche Tradition ist, gibt es bei mir weiterhin das Sonntagssüß! Denn ich liebe es jeden Sonntag etwas zu backen und es allein, zu zweit oder mit vielen lieben Menschen zu genießen! Diesmal gibt es kein Frühstückssonntagssüß sondern wirklich ein traditionelles Kaffeestückchen: Blackberry Apple Pie.

Und ja es ist wieder mal ein Rezept von meinem Lieblingsengländer Jamie :-)

Der Teig – Pastry:

500 g Mehl

100 g Puderzucker

250 g Butter

2 Bio-Eier

Schale einer Bio-Zitrone

vielleicht einen kleinen Schluck Sojamilch (wenn die Eier zu klein sind)

Mehl und Zucker in eine Schüssel sieben, darauf die Zitronenschale reiben. Nun die gewürfelte Butter mit den Händen (oder falls Du eine wahnsinnig tolle KitchenAid hast *träum*) verkneten bis der Teig krümelig ist. Nun gibst du die beiden Eier hinzu und verknetest diese zu einem schönen Mürbeteig. Nun in Folie wickeln und für ne Stunde in den Kühlschrank.

Die Füllung – Filling:

4 Äpfel (ca. 500 g)

1 Handvoll Rohrohzucker (ca. 80 g)

1 Handvoll Brombeeren (frisch oder gefroren)

50 g Butter

Die Äpfel entkernen und in Spalten schneiden (wenn es keine Bio Äpfel sind, solltest Du sie vorher noch schälen). Die Äpfel mit dem Zucker und den Brombeeren in eine Schüssel geben und mit den Händen vermischen.

Nun verheiraten wir die Füllung mit dem Teig, dazu fettest Du eine Tartform (noch besser eine tiefe Pie-Form). Den Teig teilst du in 2/3 und 1/3, beide Teile ausrollen. Das größere Teigstück legst Du in die Form, den Rand abschneiden. Nun füllst Du die duftigen Äpfel und Brombeeren in die Form, darauf verteilst du kleine Butterstückchen und deckst sie mit dem zweiten Teigstück zu. Der Deckel wird noch mit Ei bestrichen und mit einem scharfen Messer an ein paar Stellen eingestochen, damit der Dampf entweichen kann. Mit etwas Zimt bestreuen und ab in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen…für sagen wir mal 40 Minuten bis der Pie schön gold braun ist…yehaa!