Beerentarte

Auch wenn der Sommer auf sich warten lässt, gibt’s bei mir sommerliche Beerentarte! Nagut es gibt heißen Tee dazu und keinen Eistee, sonst würden mir wahrscheinlich auch die Zähne einfrieren bei den Temperaturen draußen :-)

Mürbeteig:

• 250 g Mehl
• 50 g Puderzucker
• 125 g kalte Butter (in Würfel geschnitten)
• 1 Bio-Ei

Mehl und Zucker in eine Schüssel sieben, die Butter mit den Fingern unterkneten bis du nur noch Krümel in der Schüssel hast und kein Mehl mehr. Dann das Ei unter kneten und die Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln und für ne gute halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

Während der Teig vor sich hin kühlt, kannst Du schon die Vanillecreme für oben drauf anrühren:

•  200 g Soja fit – Creme fit
• 200 g Reissahne
• 2 EL Vanillezucker
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum kalt anrühren)
• Abrieb von einer Bio-Orange

Alle Zutaten in eine hohe Rührschüssel geben und luftig aufschlagen und in den Kühlschrank stellen.

Den Teig ausrollen und in eine gefettete Kuchenbodenform geben. Auf den Teig Backpapier legen und mit Reis oder Bohnen zum blind backen auffüllen. Bei 180 Grad 10 Minuten blind backen, dann das Backpapier mit den Bohnen herunter nehmen und nochmals 10 backen. Den Boden aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Während der Boden auskühlt wäscht Du die Beeren deiner Wahl, es sollten ungefähr 500 bis 600 Gramm sein. Ich habe Johannisbeeren, Brombeeren, Himbeeren, Blaubeeren und ein paar Erdbeeren genommen. Die Hälfte der Beeren zerdrückst du mit den Händen und mischt den Fruchtbrei unter die Vanillecreme. Um deinen Kuchen jetzt zu finalisieren, zerkrümelst Du zwei Handvoll Baisers auf dem Kuchenboden, darauf gibst Du dann die Vanille-Beeren-Creme und oben drauf verteilst Du dann ganz dekorativ die restlichen Beeren. Wenn Du magst kann du die Beerentarte noch mit Minzblättern oder Zitronenmelisse garnieren.

Tipp für Nicht-Allergiker: Creme mit 400 g Schmand, 3 EL Vanillezucker und Orangenschale anrühren.