Risotto di zucca – Kürbisrisotto

Zuerst war ich etwas skeptisch, als ich überlegt habe wie ein Risotto mit Kürbis wohl schmecken würde. Aber da ich Kürbis so sehr liebe und Risotto sowieso, hab ich es einfach ausprobiert. Ganz ohne Rezept, einfach aus dem Bauch heraus :-) Was soll ich sagen…es war grandios! Es macht sich quasi fast von selbst und schmeckt herrlich cremig nach Kürbis.

Was Du einkaufst:

• ein kleiner Butternut Kürbis (ca. 800 g)
• eine kleine Petersilienwurzel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 frische Chili
• 300 g  Risottoreis
• ca. 1 Liter Gemüsebrühe
• 200 ml Weißwein
• 100 g Peccorino (oder Parmesan)
• 50 g Butter
• etwas Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Saft einer halben Zitrone
• Chilipulver oder etwas getrocknete Chili

Den Kürbis waschen und in Stück schneiden. Etwas rohen Kürbis schneidest Du in ganz kleine Würfel und stellst in für das Kürbistopping zur Seite. Der restliche Kürbis wird im Backofen bei 200 Grad etwa eine halbe Stunde weich gebacken. Während der Kürbis im Backofen schwitzt, kannst Du die Petersilienwurzel klein hacken und in etwas  Olivenöl zusammen mit dem Reis andünsten. Sobald der Reis glasig ist gibst Du den gehackten Knoblauch hinzu und lässt in eine Minute anschwitzen. Mit Wein ablöschen und ein reduzieren lassen. Jetzt geht die übliche Risottoprozedur los, nach und nach gibst Du etwas Brühe zum Reis und rührst gut um. Sobald die Flüssigkeit aufgenommen ist gibst Du wieder etwas Brühe hinzu und rührst wieder gut um. Das geht so lange bis der Reis weich und cremig ist.

Zwischendurch ist bestimmt der Kürbis weich und kann jetzt mit dem Kartoffelstampfer püriert werden. Das Kürbispüree zum Risotto geben und gut miteinander verrühren. Nun gibst Du den fein geriebenen Käse und die Butter hinzu, jetzt sollte das Risotto richtig schön flüssig, cremig, weich sein. Jetzt wird es noch mit Salz und Pfeffer und mit einem Zitronensaft abgeschmeckt. Noch einmal umrühren, Deckel drauf und zur Seite stellen damit es durch ziehen kann.

Jetzt brätst Du die Kürbiswürfelchen in Olivenöl an und würzt sie mit Salz, Pfeffer und etwas Chilipulver.

Das Risotto wird ganz einfach angerichtet, zuerst einen großen – nein besser zwei große Löffel Risotto in einen tiefen Teller geben. Darauf ein kleines Stück Butter legen, etwas Peccorino darüber reiben und oben drauf die knusprigen Kürbiswürfel geben. Falls Du es lieber etwas schärfer magst, gibst du noch einige frische Chiliringe dazu.

Also mir hat es super geschmeckt und gehört jetzt zu meinen Lieblingskürbisrezpten wie diese Kürbissuppe.