Petersilienwurzelsuppe mit Maronen

Kurz auf Facebook und Twitter gefragt und zack eine gute Idee für einen neuen Blogpost bekommen :-)

Petersilienwurzelsuppe mit Maronen

• 2 EL Olivenöl
• 1/2 Stange Lauch (50 g vom unteren weißen Teil)
• 1 Knoblauchzehe
• eine große Petersilienwurzel (ca. 300 g)
• 1 kleiner Fenchel (ca. 200 g)
• 2 Stangen Staudensellerie (100 g)
• 100 ml trockener Weißwein
• 8 Kastanien + 4 Kastanien für die Croutons
• 1 Lorbeerblatt
• einige Stängel frischer Thymian
• 1 Liter Gemüsebrühe
• Creme Fraiche oder 100 ml Sojasahne und 1 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Die Kastanien unten an dem hellen Fleck kreuzförmig einschneiden und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 20 Minuten backen. Nach dem Abkühlen müssen die Kastanien geschält werden, das ist keine schöne Arbeit aber der Geschmack wird die belohnen :-)

Die Knoblauchzehe fein hacken und zusammen mit dem in Ringe geschnittenen Lauch in 2 Esslöffel Olivenöl einige Minuten anbraten. Wenn der Lauch braun wird, gewürfelte Petersilienwurzel, Fenchel und Staudensellerie dazu geben und 20 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Das Gemüse gelegentlich umrühren. Nun mit Weißwein ablöschen und einige Minuten verkochen lassen.

Ach Kastanien groß durch hacken und zusammen mit dem Lorbeerblatt und den Thymianblättchen zu dem Gemüse in den Topf geben. Mit einem Liter Gemüsebrühe angießen und bei niedriger Temperatur und geschlossenem Deckel 30 Minuten köcheln lassen.

Das Gemüse sollte jetzt schön weich sein und sich schön sämig mit dem Mixstab pürieren lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe in kleinen Suppentassen anrichten und mit einem Löffel Creme Fraiche und einigen Kastanien Croutons servieren.

Soll die Suppe vegan sein, gib vor dem pürieren 100 ml Sojasahne und etwas Zitronensaft in die Suppe.

Kastanien Croutons

1 TL Olivenöl

4 Kastanien

etwas Chiliflocken

Meersalz

1 TL Ahornsirup

Die gebackenen Kastanien in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Kastanienwürfel darin goldbraun anbraten, mit Chili und Salz würzen. Einen Teelöffel Ahornsirup darüber geben und die Kastanienwürfel darin schwenken. Fertig sind die süß scharfen Kastanien Croutons!