Thai Sommersalat mit Erdnussdressing

Dieser Sommersalat ist meine ganz ganz große Urlaubsliebe. Wir waren bei Trader Joe’s einkaufen und ich recht impulsiv Gemüse in den Einkaufswagen geworfen. Nach der ganzen Pasta, Eis und Bagels war mir nach einem Salat. Zurück in unserem Air BnB Ferienhaus habe ich kurzerhand diesen Sommersalat zusammen gebastelt.

Wow, was soll ich sagen er ist sagenhaft gut geworden und wir sind uns alle einig das es unser neuer Lieblingssalat ist. Nicht nur das er super lecker und gut sättigend ist, er ist auch perfekt um Reste zu verwerten. Anstatt Rotkohl kannst du jeden anderen Kohl verwenden, sogar Rosenkohl passt hervorragend in feine Streifen geschnitten dazu. Anstelle von Grünkohl kannst Du Spinat oder Feldsalat nehmen. Lass Dich einfach vom Angebot auf dem Markt inspirieren.

Thai Sommersalat

Rezept für 2 Personen

1 Romanasalatherz

1/4 Rotkohl

200 g Grünkohl

2 Möhren

1 Avocado

1 Mango

2 Snackgurken (oder 1/2 Salatgurke)

1/2 Bund Koriander

2 Esslöffel gesalzene Erdnüsse

Zubereitung

1. Den Salat waschen und in Streifen schneiden.
2. Den Rotkohl vierteln, die äußeren Blätter entfernen und in feine Streifen schneiden oder hobeln.
3. Den Grünkohl waschen, entstielen und in kleine Stücke rupfen oder schneiden.
4. Die Möhren schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
5. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Das Fruchtfleisch anschließend in Scheiben schneiden.
6. Die Mango vom Kern schneiden und ebenfalls mit einem Löffel aus der Schale heraus lösen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
7. Die Gurken mit dem Sparschäler der Länge nach hobeln und die Scheiben aufrollen (ist nicht nötig, macht aber eine Menge Spaß).
8. Den Koriander waschen und fein hacken.
9. Alle Zutaten mit dem Erdnussdressing in einer großen Schüssel mischen und mit den Erdnüssen bestreut servieren.

Erdnussdressing

4 EL Crunchy Erdnussbutter

2 Limetten

1 EL Honig

8 EL Wasser

1 EL Sojasoße

1 bis 2 TL Sambal Oelek

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