Wenn die Tage kürzer und die Temperaturen kälter werden, sehnen wir uns nach einem warmen Essen, das Körper und Seele gleichermaßen verwöhnt. Meine Butternutkürbis-Suppe mit einem Hauch von Apfel und einem besonderen Topping aus Walnüssen, Salbei und Honig ist genau das Richtige für diese Zeit. Sie ist nicht nur herrlich cremig und geschmackvoll, sondern auch schnell zubereitet – perfekt für die kalten Wintertage.
Warum ich diese Suppe liebe
Die Kombination aus Kürbis und Apfel bringt eine angenehme Süße und Frische in die Suppe, während die leichte Schärfe von Chili und die herbstlichen Gewürze für die richtige Würze sorgen. Das Topping aus Walnüssen, Salbei und Honig hebt die Suppe auf ein ganz neues Level: knusprig, würzig und einfach unwiderstehlich.
Das Rezept: Cremige Butternutkürbis-Suppe
Zutaten für 4 Portionen:
• 1,5 kg Butternutkürbis (geschält, entkernt und gewürfelt)
• 2 würzige Äpfel (z. B. Boskoop oder Elstar, geschält und gewürfelt)
• 2 Zwiebeln (gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 1 Chili (nach Geschmack, fein gehackt und entkernt)
• 1 Liter Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer, Muskat und eine Prise Zimt
• Öl zum Anbraten
Für das Topping:
• 50 g Walnüsse (grob gehackt)
• Frische Salbeiblätter (ca. 10 Blätter)
• 1 TL Honig
Zubereitung:
1. Vorbereitung:
Schäle und würfle den Kürbis und die Äpfel. Hacke die Zwiebeln, den Knoblauch und die Chili klein.
2. Gemüse anbraten:
Erhitze etwas Öl in einem großen Topf und schwitze Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin an, bis sie duften. Gib die Kürbis- und Apfelstücke dazu und brate sie etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze an.
3. Suppe kochen:
Gieße die Gemüsebrühe hinzu, bringe alles zum Kochen und lasse die Suppe ca. 20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
4. Pürieren und abschmecken:
Püriere die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer, bis sie cremig ist. Schmecke sie mit Salz, Pfeffer, Muskat und einer Prise Zimt ab.
5. Topping zubereiten:
In einer Pfanne röste die Walnüsse ohne Fett leicht an. Gib die Salbeiblätter dazu und brate sie kurz mit, bis sie knusprig sind. Zum Schluss träufle den Honig darüber und vermische alles.
6. Servieren:
Fülle die Suppe in Schalen, verteile das Topping großzügig darauf und genieße sie warm.
Tipps für Variationen:
• Vegan: Ersetze den Honig durch Ahornsirup für eine vegane Variante.
• Noch cremiger: Füge vor dem Pürieren 100 ml Kokosmilch oder Sahne hinzu.
• Mehr Einlage: Serviere die Suppe mit Croutons oder gerösteten Kichererbsen.
Warum saisonale Suppen so nachhaltig sind
Suppen wie diese sind nicht nur lecker, sondern auch nachhaltig. Indem du saisonale und regionale Zutaten verwendest, vermeidest du unnötige Transportwege und Verpackungsmüll. Außerdem ist Kürbis in den Wintermonaten gut lagerbar und vielseitig einsetzbar – ideal für eine Zero-Waste-Küche.
Fazit:
Diese Butternutkürbis-Suppe ist ein echter Winterklassiker, der sich leicht zubereiten lässt und jede Mahlzeit besonders macht. Mit dem Walnuss-Salbei-Topping wird sie zu einem echten Hingucker und einem geschmacklichen Highlight.
💬 Hast du das Rezept ausprobiert? Teile deine Variationen oder Ideen in den Kommentaren – ich freue mich auf dein Feedback!
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