Die letzten Herbsthimbeeren hingen noch an meiner winzigen Himbeerhecke und mussten dringend gegessen werden. Leider war ich mit dem ernten schon ein wenig spät dran und sie waren schon etwas zu reif, um sie noch so zu naschen. Da sie aber noch sehr lecker waren, nur ein wenig zu weich habe ich sie in den Guglhupfteig gerührt. Wie ich finde eine sehr gute Idee :-)

Amarula-Himbeer-Gugelhupf

250 g Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl Type 450

80 g Rohrohrzucker

2 TL Weinsteinbackpulver

1/2 TL Salz

220 g Joghurt (Kokosjoghurt schmeckt sehr gut)

100 g Milch (Kokosmilch, bei Kokosjoghurt)

25 g Rapsöl

2 Bio-Eier

etwas gem. Vanille

50 ml Amarula (für Kinder, würde ich den Amarula durch Milch ersetzen)

150 g frische oder gefrorene Himbeeren

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Der Teig ist ganz schnell gemacht. In einer großen Teigschüssel mischt Du Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und die gemahlene Vanille zusammen. In einer weiteren Schüssel verrührst Du die beiden Eier, Joghurt, Milch, Öl und Amarula mit einem Schneebesen. Dann gießt Du die flüssigen Zutaten zu den trockenen und verrührst alles zu einem glatten Teig. Zum Schluss gibst Du die Himbeeren dazu und rührst diese vorsichtig unter den Teig.

Nun fettetest Du eine große Gugelhupfform gut ein, denn der Teig kann etwas klebrig sein, vor allem wenn die Himbeeren bis unten durch sinken. Füll nur soviel Teig in die Form, dass sie maximal zu zwei Dritteln gefüllt ist. Der Teig wird ordentlich aufgehen und der Kuchen soll nicht überlaufen. Falls Du noch Teig übrig hast, füll den Rest in eine zweite kleinere Form. Der Kuchen muss jetzt für eine Stunde bei 180 Grad Umluft backen. Anschließen stürzt Du ihn auf ein Kuchengitter und lässt ihn vollständig auskühlen.

Mascarpone-Sahne Füllung

250 g Mascarpone
150 g Sahne
2 TL Amarula
50 g Puderzucker

Mascarpone mit dem Puderzucker und Amarula in einer Schüssel miteinander verrühren, bis die Masse eine cremige leicht flüssige Konsistenz hat. Die Sahne in einer separaten Schüssel steif schlagen. Die geschlagene Sahne mit einem Spatel unter die Mascarponecreme heben. Die fertige Füllung für eine halbe Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

Zum Servieren schneidest Du den Himbeer-Gugelhupf wie ein Brötchen auf. Dann schmierst Du soviel Füllung wie dein Gugelhupf verträgt auf die untere Hälfte und legst die obere Hälfte oben drauf. Den Gugelhupf noch mit etwas Puderzucker bestreuen und sofort den Kuchenliebhabern servieren.

Muffins

Du kannst aus dem Teig auch Muffins backen und diese mit einem Tuff aus Mascarpone-Sahne verzieren. Oben auf den Sahnetuff eine frische Himbeere gesetzt sehen sie bestimmt ganz herrlich aus. Achte nur darauf das Du die Muffins nicht zu voll machst, sonst läuft der Teig beim Backen über.