Big Kahuna Burger – vegan oder klassisch

Jules: Hamburgers. The cornerstone of any nutritious breakfast. What kinda hamburgers?

Brett: Cheeseburgers.

Jules: No, I mean where did you get them? McDonald’s, Wendy’s, Jack-in-the-Box, where?

Brett: Big Kahuna Burger.

Jules: Big Kahuna Burger. That’s that Hawaiian burger joint. I heard they got some tasty burgers. I ain’t never had one myself, how are they?

Brett: They’re good. **

Diese Szene aus Pulp Fiction verfolgt, glaube ich jeden Liebhaber der leckeren Frikadellschen im Brötchen der über Dreissig ist oder “alte” Filme mag (kreisch Pulp Fiction wird nächstes Jahr 20…ZWANZIG Jahre alt). Der Big Kahuna ist einer meiner liebsten Burger, der sehr gut mit einem Beef oder Veggy Patty schmeckt. Bei der Fleischvariante empfehle ich das Patty medium zu grillen, so wird der Burger richtig schön saftig.

Brötchen

Entweder backst Du dir deine eigenen Burgerbrötchen oder Du kaufst fertige Brötchen. Falls Du Lust auf eigene Burgerbrötchen hast, kannst Du sie auf Vorrat backen und einfrieren. Wenn Backen nicht so ganz dein Ding ist und Du lieber welche kaufen möchtest empfehle ich Dir entweder richtige Brötchen beim Bäcker zu kaufen oder Ciabatta zu nehmen. Denn die “einfachen” Burgerbrötchen schmecken meiner Meinung nach nicht so lecker, zudem saugen sie sich schnell voll und bröseln dann auseinander.

Big Kahuna Soße

1 Tasse Ketchup

1 Tasse Rohrohrzucker

2 EL Dijon Senf

Die drei Zutaten im Topf einige Minuten einkochen lassen bis die Soße merklich eingedickt ist. Bei mittlerer Temperatur dauert es bestimmt 10 Minuten.

Burger Patty

200 g Rinderhack

Salz & Pfeffer

Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und zu einem Pattie in der Größe des Buns (Burgerbrötchen) formen. Das geht ziemlich gut mit einem Servierring. Gut fest drücken und in Frischhaltefolie (oder noch besser Wachspapier) eingepackt für 20 Minuten ins Gefrierfach legen.

Denn angefroren lassen sich die Patties nachher viel besser grillen.

veganes Burger Patty

1 große Zucchini (oder zwei kleine)

1 große Möhre

1 kleine Petersilienwurzel

1/2 TL Meersalz

1 Tasse Paniermehl

etwas Cumin

1 TL Chilipaste (z. B. Sambal Oelek)

2 EL Sesam

2 EL Stärkemehl

Zucchini, Möhre und Petersilienwurzel raspeln. Das geraspelte Gemüse etwas ausdrücken und mit den restlichen Zutaten mischen. Die Veggy-Patty-Mischung für zehn Minuten ziehen lassen. Falls die Mischung dann noch zu flüssig ist, kannst Du noch etwas Paniermehl darunter mischen. Dann formst Du Veggy Patties in der Größe deiner Buns.

Big Kahuna Burger

1 Bun

1 Pattie (vegan oder Fleisch)

1 dicke Scheibe frische Ananas

1 Klecks Big Kahuna Soße

2 Salatblätter

1 Scheibe Fleischtomate

ggf. Zwiebelwürfel

1 Scheibe (veganen) Cheddar

Die Ananasringe werden über direkter Hitze einige Minuten gegrillt, so dass ein deutliches Grillmuster zu erkennen ist. Dann legst Du sie in den Bereich mit indirekter Hitze zum warm halten bis dein Patty fertig gegrillt ist.

Das (vegane) Patty wird jetzt einige Minuten von beiden Seiten auf direkter Hitze gegrillt. Dann legst Du das Patty auf dem Grill in den Bereich mit indirekter Hitze und legst die Scheibe (veganen) Cheddar darauf.

Das Brötchen aufschneiden und kurz angrillen, so dass es warm wird und ein wenig Farbe bekommt. Auf die untere Hälfte 2 bis 3 Esslöffel der Big Kahuna Soße geben, darauf den Salat und die Tomatenscheibe legen. Falls Du Zwiebeln magst gibst Du jetzt 1 Teelöffel Zwiebelwürfel darauf. Darauf legst Du einen gegrillten Ananasring. Wenn der Käse schön geschmolzen ist kommt das Patty auf den Burger. Deckel drauf und fertig!

PS: Als veganen Käse habe ich Wilhelmsburger Scheiben “würzig” genommen, sie schmelzen ganz passabel und schmecken ziemlich gut auf dem Burger.

** Zitat aus dem Film Pulp Fiction, das Urheberrecht liegt bei den Autoren und der Verwertungs-/Filmgesellschaft.