Eingelegter Spargel, Paprika und knusprige Taralli (PAMK)

Bei Post aus meiner Küche drehte sich diesmal alles um das Thema Picknick…ein wundervolles Thema, aber doch nicht ganz so einfach wie ich es mir im ersten Moment vorgestellt hatte :-) Ich hab sofort an leckere Salate, frische Sandwiches und Obst gedacht, aber das nach Hamburg zu Clara zu schicken ist dann doch nicht so einfach. Ich hab mich durchs Internet gewühlt, Kochbücher gewälzt, Zeitschriften durchsucht und bei Pinterest gestöbert und ein kleines Picknick-Board angelegt. Bei der ganzen Sucherei hab ich dann ein Rezept für eingelegten grünen Spargel mit Dillsamen gefunden, dass klang so lecker das ich es unbedingt in den Picknickkorb einpacken wollte. Ich finde das der Spargel irgendwie zu italienischen Antipasti passt und deshalb gibt es dazu ein Glas marinierte gegrillte Paprika und mein liebstes italienisches Gebäck Taralli mit Fenchelsamen.

Eingelegter Spargel (Rezept für 4 kleine Einmachgläser)

800 g grünen Spargel

4 kleine Knoblauchzehen

2 bis 3 TL Dillsamen (ich hab sie in der Kleinmarkthalle Frankfurt bekommen)

ca. 1/2 Liter Weißweinessig

ca. 1/2 Liter Wasser

1 TL Meersalz

Die Einmachgläser auskochen und auf einem sauberen Geschirrtuch abtropfen lassen. Den Spargel unter fließendem Wasser gründlich waschen, vor allem die Köpfe gut waschen denn da versteckt sich manchmal etwas Sand drin. Jetzt die unteren holzigen Enden vom Spargel abbrechen und die Stangen so schneiden das sie aufrecht in den Gläsern stehen können. Eine Knoblauchzehe in jedes Glas legen und den Spargel reinstellen, dazu die hübschen Stangen mit den Köpfen nach aussen stellen und die ohne Köpfe in die Mitte.

Nun kochst Du das Wasser mit dem Essig auf und gibst die Dillsamen und das Salz dazu. Die Einmachgläser mit dem Essigsud aufgießen und fest verschließen. Im Backofen bei 150 Grad rund 20 Minuten bis eine halbe Stunde einkochen. Der Spargel sollte jetzt mindestens 6 Monate haltbar sein.

Eigentlich passt am besten zu dem eingelegten Gemüse ein leckeres Ciabatta oder ein kräftiges dunkles Baguette, aber ich glaube nach 2 bis 3 Tagen mit der Post ist das Brot nicht mehr wirklich lecker. Und als Ersatz für das Baguette gibt es diese kleinen Taralli mit Fenchelsamen. Das Rezept hab ich von einer lieben Freundin aus Italien bekommen.

Taralli

500 g Mehl

125 ml bestes Olivenöl

200 ml trockener Weißwein

1 EL Meersalz

1 TL Fenchelsamen

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und daraus kleine Kringel formen und zur Seite legen. Wenn Du den ganzen Teig verarbeitet hast, bringst Du Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen. Die Taralli portionsweise kurz in dem Wasser blanchieren (ungefähr eine Minute im kochenden Wasser schwimmen lassen). Danach werden die Taralli bei 200 Grad im Backofen 30 Minuten gebacken. Ich hab sie nach 20 Minuten gewendet, da auch die untere Seite schön goldbraun wird.

Falls Du keinen Fenchel magst, kannst Du stattdessen auch schwarzen Pfeffer nehmen.

Eingelegte Paprika

9 rote Paprika

etwas Olivenöl

2 Zweige Basilikum

2 Knoblauchzehen

1 Zweig Rosmarin

Die Paprika halbieren, entkernen und waschen. Den Backofen auf die höchste Temperatur und Oberhitze einstellen, falls Dein Backofen eine Grillfunktion hat solltest Du diese nutzen. Nun die Paprika auf ein Backblech mit der Schnittfläche nach unten legen und auf die oberste Schiene in den Backofen schieben. Die Paprika jetzt so lange grillen bis die Haut  schwarz ist – ja wirklich schwarz, das muss wirklich so sein :-)

Nun die Paprika aus dem Backofen nehmen und sofort in eine große Plastikschüssel legen und den Deckel zumachen. Falls Du keine Plastikschüssel mit Deckel hast, kannst Du die Paprika auch in einen Gefrierbeutel geben und den verschließen. So lässt Du die Paprika jetzt auskühlen bis Du sie anfassen kannst. Nun muss die Paprika gehäutet werden, dazu ist es ganz praktisch wenn man Einmalhandschuhe anzieht, da die Paprika sehr saftig sind und sie einem sonst aus den Händen flutschen.

Jetzt schichtest Du die Paprika in ausgekochte Einmachgläser und gibst ab und zu eine Scheibe Knoblauch, ein Basilikumblatt und etwas Rosmarin dazu. Am Schluss füllst Du das Glas mit Olivenöl auf und verschließt die Gläser. Nun kochst Du sie bei 150 Grad ebenfalls eine halbe Stunde im Backofen ein.

Liebe Clara ich wünsch Dir viel Spaß und einen guten Appetit mit deinem Picknick-Päckchen und hoffe das Dir alles gut schmeckt!

Sooo und weil Du bestimmt ganz neugierig bist was ich von der zauberhaften Clara geschickt bekommen habe, kannst Du dir mein Päckchen beim Tastesheriff anschauen und bei der Gelegenheit ihren schönen und leckeren Blog anschauen :-)