La petit cuisine – Workshop im Chefs Table

Susanne von La Petit Cuisine ermöglicht zehn Food Bloggern an dem Workshop Koch-, Wein- und Fotoworkshop im Chefs Table in Köln teilzunehmen.

Leider oder zum Glück kann man nicht einfach eine Karte kaufen, sondern darf sich auf einen Platz bewerben :-) Da ich wahnsinnig gerne koche, esse und dazu auch gern einen passenden Wein trinke und naja zum fotografieren muss ich wohl nicht mehr sagen – ich lieeeebe es zu fotografieren, habe ich mir gedacht, dass ich mich für diesen Workshop bewerbe!

Für die Bewerbung muss man ein Fingerfoodgericht zubereiten, fotografieren und einen Wein dazu empfehlen.
Also hab ich mich an meine Kochbücher geworfen und geblätter, probiert und gesucht…und es kam wie es kommen musste – ich konnte mich nicht entscheiden! Deshalb gibt es heute bei mir ein Drei-Gänge-Fingerfood-Menü:

Vorspeise

Hauptericht

Dessert

Pastete mit Waldpilzen (für 10 Pasteten)

• ein Päckchen Blätterteig
• 1 Bio-Ei
• 3 Handvoll gemischte Pilze (braune Champignons, Austernpilze, Pfifferlinge)
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 TL frischen Thymian
• 2 EL Weißwein
• 2 EL Soja Cuisine
• Salz & Pfeffer

Für die Pasteten den Blätterteig etwas dünner ausrollen, dann mit mit einem runden Keksausstecher mit geriffeltem Rand 50 Kekse ausstechen. Mit einem kleineren runden Ausstecher aus 40 der bereits ausgestochenen Keksen erneut ausstechen, so dass Ringe entstehen. Nun auf jeden Boden vier Ringe mit Eigelb “aufkleben” und bei 200 Grad ca. 10 Minuten goldbraun backen.

Die Pilze säubern und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch ebenfalls fein hacken und in etwas Butter anbraten, die Pilze hinzu geben und einige Minuten mit braten. Zwischenzeitlich einen TL fein gehackten frischen Thymian zu den Pilzen geben. Dann mit 2 EL Weißwein (Grauburgunder) ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald der Weißwein einreduziert ist, 2 EL Soja Cuisine unterrühren und die Füllung in die Pasteten füllen. Mit einigen Blättern Thymian bestreuen und lauwarm servieren.

Dazu schmeckt ein trockener Grauburgunder aus Rheinhessen. Der Wein schmeckt fruchtig und ist trotzdem kräftig. Somit passt gut zu dem intensiven Pilzgeschmack und frischt die Vorspeise angenehm auf.

Steak-Crositini mit Salsa Verde

• 4 Scheiben Vollkorn-Sandwitchbrot
• 300 g Rinderfilet
• 1 Handvoll Basilikum
• 1 Handvoll glatte Petersilie
• ein paar Minzblätter
• 1 EL Kapern
• 2 Anchovis
• 1 kleine Knoblauchzehe
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Zuerst werden die Crostini gebacken. Dazu vier Scheiben Sandwitchbrot mit dem Nudelholz flach drücken. Aus jeder Scheiben vier runde Crostini ausstechen. Die 16 Crostini werden bei 150 Grad Umluft 20 bis 25 Minuten goldbraun und knusprig gebacken.

Das Rinderfilet in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit einem gleich großen Keksausstecher 16 Mini-Steaks ausstechen. Die Steaks mit Olivenöl bepinseln und leicht pfeffern. In einer Grillpfanne kurz von beiden Seiten anbraten und auf den Crostini anrichten.

Für die Salsa Verde alle Zutaten klein hacken und in einem großen Mörser miteinander cremig vermischen. Auf jedes Steak einen kleinen Löffel Salsa Verde geben.

Zum Rindfleisch passt ein Rotwein, natürlich kann man auch einen kräftigen Weißwein dazu trinken. Ich habe mich für einen Rotwein entschieden, der kräftig und trocken im Geschmack ist, jedoch keine besonderen Fruchtaromen hat. Ein kräftiger Geschmack passt meiner Meinung nach gut zu den Steak-Crostini, da sowohl das gegrillte Fleisch als auch die Salsa Verde dem Wein starke Aromen entgegen bringen.

Cantuccini

• 350 g Mehl
• 250 g Rohrzucker
• 250 g Mandeln (mit Schale)
• 3 Bio-Eier
• 1 Prise Salz
• 1 TL Backpulver

Die Mandeln in einer Pfanne so lange rösten bis sie anfangen zu duften. Alle übrigen Zutaten zu einem festen Teig verkneten. Danach die Mandeln portionsweise unter kneten. Jetzt sollte der Teig etwa eine Stunde ruhen. Der Teig wird nun geviertelt und in Rollen/Schlangen geformt die so lang sind wie das Backblech breit ist. Die Teigrollen werden bei 180 Grad Umluft ungefähr eine halbe Stunde gebacken. Anschließen werden sie diagonal in Scheiben geschnitten und nochmals ca. 5 Minuten gebacken.

Die Cantuccini werden in den Vin Santo getunkt und dann gegessen. Dieser italienische Dessertwein unterstützt den Geschmack der Cantuccini, da er nach Vanille und Honig schmeckt.