Banana-Raspberry-Pancakes

Yehaaa was für ein Frühstück und dann auch noch so gesund. Mein heutiges Sonntagssüß ist vegan, low carb, mit viel Obst und sehr lecker! Das Rezept ist für zwei Pancaketörtchen und nach dem Vegan for Fit Kochbuch
für zwei Personen. Aber wenn man jetzt grad keine Challenge macht, schafft man die beiden Törtchen auch alleine :-)

6 Amaranth-Pancakes

60 g Dinkelmehl

140 ml Sojamilch

1 EL Agavendicksaft

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

1/2 TL gemahlene Vanille

30 g gepopptes Amaranth

etwas neutrales Öl zum Braten

Aus den Zutaten, ohne das Amaranth einen ziemlich flüssigen Teig rühren. Den Teig ca. 10 Minuten ziehen lassen, so dass der Kleber aus dem Mehl den Teig etwas andicken kann. Nun das Amaranth unter rühren. Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze warm werden lassen und mit etwas neutralem Öl einpinseln. In meine Pfanne passen drei Pancakes hinein, für jeden Pancake nehme ich zwei Esslöffel Teig. Die Pancakes von jeder Seite ca. 3 Minuten braten, bis sie leicht braun sind.

Himbeereis

150 g gefrorene Himbeeren

30 g Agavendicksaft

80 g Sojanaturjoghurt

Alle Zutaten in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Stabmixer pürieren. Das ist schon alles, fertig ist das Himbeereis. Ich lasse das gefrorene Obst immer ein paar Minuten antauen, da es so leichter zu pürieren ist. Dann muss das Eis allerdings noch mal eine Viertelstunde ins Gefrierfach um fest zu werden.

Jetzt wird das Pancaketörtchen geschichtet, erst einen Pancake, dann so viele Himbeeren wie Du auf dem Pancake platzieren kannst. Darauf kommt der zweite Pancake auf den Du eine in dicke Scheiben geschnittene Banane legst. Der dritte Pancake kommt oben als Deckel drauf, auf den Du zum Abschluss eine Kugel von dem selbst gemachten Himbeereis gibst. Falls Du es gerne etwas süßer magst, kannst Du über das ganze Törtchen noch Agavendicksaft tropfen.

Ich hab die Zeit bis zum Mittagessen mit einem Matchs-Shake überbrückt und weil er so lecker war, gibt es das Rezept heute noch dazu.

Matcha-Banana-Choco-Shake

300 Mandelmilch

1 kleine Banane

2 EL weißes Mandelmus

2 EL Agavendicksaft

1 Msp. gemahlene Vanille

2 leicht gehäufte TL echtes Kakaopulver

1 leicht gehäuften TL Matcha

Eiswürfel

Alle Zutaten in einem Blender mixen und in ein mit Eiswürfeln gefülltes Glas servieren. Hilft gegen den kleinen Hunger, macht glücklich durch die Schokolade und wach durch den Matcha.