Fast Life Sandwich

Mein letzter Samstagmorgen verlief etwas ungeplant. Zuerst habe ich verschlafen, eigentlich wollte ich um acht Uhr aufstehen um genug Zeit für all die Dinge zu haben die ich meinte erledigen zu müssen :-)  Meistens kommt es ja doch anders als geplant und ich bin erst gegen halb zehn aufgestanden.

Also kurz ins Bad und dann ab in die Küche um das Fast-Life-Sandwich zubereiten, dass hatte ich mir so gedacht. Beim Blick in den Kühlschrank waren ausser Tofu und Möhren keine weiteren Zutaten zu finden. Am Abend zuvor hatte ich extra noch den Teig für die vegane Burgerbrötchen angesetzt, damit ich NICHT morgens hungrig in den Supermarkt mit all seinen Versuchungen gehen muss.

Pustekuchen, schlecht geplant ist halb verhungert. Aber ganz mit leerem Magen konnte ich dann doch nicht los, deshalb gab es noch einen kleinen Matcha-Kokos-Shake.

Im ersten Supermarkt den ich angesteuert hatte, gab es dann selbstverständlich nicht alles was man für ein Fast-Life-Sandwich braucht, deshalb musste ich noch in einen anderen fahren. Beim Bäcker hat man mich ganz irritiert angeschaut als ich nach einem Vollkornbrot ohne Weizen gefragt habe. “Neee wir haben nur Mischbrot!” bekam ich als Antwort. Super, also noch in ein drittes Geschäft und dort gab es dann ein Vollkornbrot reich an Ballaststoffen ohne Weizen, leider eingeschweisst aber dafür mit Foto einer Frau Doktor vorne drauf. Da es mittlerweile schon auf High Noon zuging und mein Bauch nach fester Nahrung verlangte bin ich schnell wieder nach hause gedüst.

Für zwei Sandwiches

4 Scheiben Vollkornbrot (möglichst ohne Weizen)

200 g Räuchertofu

2 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

1 kleine Möhre

2 Blätter Salat

eine Hand voll Ruccola

4 Cocktailtomaten

1/2 Avocado

ein paar Tropfen Zitronensaft

2 Radieschen

etwas Kresse

ca. 1 EL Cashewmus

Das Vollkornbrot toasten und beide Seiten mit Cashewmus bestreichen und dann belegst Du es wie es Dir gefällt. Ich hab über die Avocadoscheiben noch Zitronensaft geträufelt und Salz und Pfeffer gestreut. Wie ich mein Sandwich belegt habe zeige ich Dir hier: