Zucchini Schoko Muffins

Kürzlich durfte ich auf die kuscheligste puscheligste süße Katzendame überhaupt aufpassen, weil die Familie der weichen Samtpfote im Urlaub waren. Wenn man mich als Urlaubsvertretung engagiert, dann gibt es das Wohnungsbetreuung-Rundum-Sorglos-Paket: Müll rausbringen, Briefkasten leeren, Pflanzen gießen, Lüften, Kochbücher durchblättern, Bier leer trinken und reifes Gemüse ernten.

Im Garten der Urlauber habe ich ein Prachtexemplar einer Riesenzucchini gefunden und zack abgeschnitten und mitgenommen (natürlich nach vorheriger SMS Befragung ob ich das auch darf). Zuhause angekommen, mussten alle Rezepte herhalten in die ich irgendwie Zucchini reinmogeln konnte und da Wochenende war gab es Muffins – Zucchinimuffins!

16 Muffins

300 g Dinkelmehl (Type 1050)

1 TL Weinsteinbackpulver

1/2 TL Salz

1/4 TL Zimt

100 g Demerara Zucker (oder dunklen Rohrohrzucker)

100 g Rohrohrzucker

150 g feine Dinkelflocken

150 g grobe Dinkelflocken

2 TL NoEgg mit 4 TL Wasser oder 2 Eier von glücklichen Hühnern

100 g weiche Butter

300 g geraspelte Zucchini (ausgedrückt)

120 ml Milch (Hafermilch)

2 TL Vanillezucker

200 g Zartbitterschokolade (gehackt oder direkt als Tropfen)

Die Zucchini raspeln und in einem Sieb abtropfen lassen. Das Mehl, Backpulver, Salz, Zimt, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel miteinander vermischen. Dann die Butter und die Eier bzw. NoEgg hinzugeben

Alle Zutaten mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verrühren. Nun die Dinkelflocken und die geraspelten Zucchini dazu geben und nochmals mit dem Gerät deiner Wahl verrühren. Anschließend die Schokolade hacken und mit einem Löffel oder Teigschaber unter heben. Ich mache das lieber per Hand als mit der Maschine, weil die Schokolade dann stückiger bleibt und nicht in so kleine Fitzel zerrührt wird.

Jetzt wird der fertige Muffinteig in die Förmchen gefüllt und für  25 Minuten bei 180 Grad Umluft gebacken.