Kokoswaffeln mit frischen Erdbeeren

Langsam werden die deutschen Erdbeeren süß und knallig rot. Das heißt für mich es wird jeden Tag oder zumindest fast jeden Tag frische Erdbeeren gegessen. Da es die süßen Früchtchen nur so kurze Zeit gibt, gehören sie zu meinem absoluten Lieblingsobst.

Dieses Jahr möchte ich mich an neuen Erdbeerrezepten versuchen. Den Anfang machen heute diese Kokoswaffeln mit Erdbeeren und Joghurttupfen. Sehr frisch und fruchtig, ein perfektes Frühstück im Mai.

Kokoswafffeln mit Erdbeeren

2 Bio-Eier

250 ml Kokosmilch

85 g (pflanzliche) Butter

180 g Mehl

70 g Schmelzflocken (feine Haferflocken)

3 TL Backpulver

2 EL  Orangenzucker (oder Rohrohrzucker)

100 g Erdbeeren + 400 g Erdbeeren

einige Löffel Naturjoghurt oder Kokosjoghurt

Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen und die beiden Eier nacheinander dazu geben. Die Masse hell und luftig aufschlagen. Die zimmerwarme Butter mit der Kokosmilch unter die Eimasse rühren. Das Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel mischen und unter die flüssigen Zutaten rühren.

Während der Waffelteig ein wenig aufgeht, 100 Gramm der Erdbeeren würfeln und anschließend vorsichtig unter den Teig heben. Die Waffeln im heißen Waffeleisen knusprig braun backen.

Die fertigen Waffeln kurz auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen, so werden sie vom austretendem Dampf von unten nicht weich. Kurz vor dem servieren verteilst Du die restlichen geputzten Erdbeeren auf den Waffeln und lässt einige Tupfen Joghurt darüber tropfen.

Der Joghurt ist kein Muss, macht das ganze aber noch frischer und saftiger. So jetzt wünsche ich Dir einen wundervollen Sonntagmorgen und einen guten Appetit.

Viel Spaß beim Nachkochen!