Letztens habe ich was zu Kürbisrezepten auf Twitter gelesen, genau bekomme ich es nicht mehr zusammen. Aber sinngemäß ging es darum, dass es auf Foodblogs im Herbst nur noch Kürbis, Nuss und Pilzrezepte gib. Ich muss gestehen das ich darüber ziemlich lange nachgedacht habe. Ich habe überlegt ob es langweilig oder überflüssig ist noch mehr Rezepte mit diesen Zutaten zu posten. Aber nachdem ich zwei Wochen lang meinen Appetit beobachtet habe, denke ich das es gar nicht genug Kürbisrezepte geben kann. Ich mag Kürbis und all die anderen herrlichen Herbst- und Wintergemüse. Kürbis hat jetzt Saison und gehört damit auf meinen Blog. Allerdings gebe ich mir große Mühe nicht die Standardrezepte, die ich auch sehr gerne koche, hier zu posten. Ein bisschen Neues möchte ich Dir schon zeigen und hoffe sehr das ich heute mit meinem Brioche Frühstücksbrot deinen Geschmack getroffen habe.
Rezept
1/2 Würfel frische Hefe
60 ml Milch
40 g Rohrohrzucker
100 g weiche Butter
3 Bio-Eier
150 g Kürbispüree
550 g Dinkelmehl Type 630
1 TL Pumpkin Pie Spice (hier ist mein Rezept)
1/2 TL Meersalz
Für den Teig löst Du die Hefe und den Zucker in der lauwarmen Milch auf und lässt die Flüssigkeit dann für 5 Minuten stehen. Anschließend gibst Du die weiche Butter, Eier und das Kürbispüree zur Hefemilch und verrührst alles mit dem Schneebesen oder dem Handrührgerät zu einer glatten Masse verrühren. Anschließend Mehl, Pumpkin Pie Spice und Salz zugeben und zu einem weichen, leicht klebrigen Hefeteig verkneten. Forme den Teig zu einer Kugel und lass ihn in einer Schüssel abgedeckt für 60 Minuten an einem warmen Ort gehen. Der Teig sollte sich in der Zeit verdoppeln.
Füllung
100 g Zartbitterschokolade
100 g Butter
70 g Kürbispüree
100 g Rohrohrzucker
2 TL Zimt
1/4 TL Meersalz
Die Schokolade mit einem großen Küchenmesser fein hacken und mit den anderen Zutaten vermischen.
Brioche backen
Roll den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck etwa daumendick aus, die kurze Seite sollte dabei etwas schmaler sein als deine Kastenform lang ist. Verteile dann die Füllung auf dem Teig und lass am Rand ca. 1 Zentimeter frei, so bleibt die Füllung beim Aufrollen im Brioche und wird nicht seitlich heraus gedrückt. Roll den Teig von der schmalen Seite her auf und leg die Rolle in die gebutterte Kastenform. Backe den Brioche im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 45 Minuten backen.
Haltbarkeit und Aufbewahrung – Kürbis Brioche
Meine Empfehlung zur Aufbewahrung, achte darauf das der Brioche vollständig ausgekühlt sein muss bevor Du ihn verpackst!
ZIMMERTEMPERATUR
Bis zu zwei Tagen in der kühlen Küche. Es reicht wenn Du den Brioche auf einem Teller mit einem sauberen Geschirrtuch abdeckst.
KÜHLSCHRANK
Ein bis zwei Wochen hält sich der Brioche im Kühlschrank. Im Kühlschrank sollte er allerdings in einer fest verschlossenen Dose aufbewahrt werden. Allerdings wird er im Kühlschrank fester und ist nicht mehr ganz so weich.
GEFRIERSCHRANK
Bis zu sechs Monate im Gefrierfach oder auch länger. Am besten frierst Du den Brioche scheibenweise ein, so kannst Du nach Bedarf im Toaster auftauen. Frierst Du ihn am Stück ein, solltest Du ihn erst über Nacht auftauen lassen und anschließend bei 150 Grad im Backofen für 10 Minuten aufknuspern.
Zutaten
Teig
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 60 g Milch
- 40 g Rohrohrzucker
- 100 g weiche Butter
- 3 Bio-Eier
- 150 g Kürbispüree
- 550 g Dinkelmehl Type 630
- 1 TL Pumpkin Pie Spice (hier ist mein Rezept)
- 1/2 TL Meersalz
Füllung
- 100g Zartbitterschokolade
- 100 g Butter
- 70 g Kürbispüree
- 100 g Rohrohrzucker
- 2 TL Zimt
- 1/4 TL Meersalz
Anleitung
Teig
- Hefe, Milch und Zucker in den Mixtopf einwiegen und 2 Minuten/37 Grad/Stufe 2 verrühren.
- Die Hefemilch fünf Minuten stehen lassen.
- Butter, Eier und Kürbispüree zugeben und 10 Sekunden/Stufe 4 verrühren.
- Mehl, Pumpkin Pie Spice und Salz zugeben und 3 Minuten/Teigknetstufe verkneten.
- Den Hefeteig abgedeckt für 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Füllung
- Die Schokolade in Stücken in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern.
- Die restlichen Zutaten für die Füllung zugeben und 10 Sekunden/Stufe 3 verrühren.
Brioche fertig machen
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen, die kurze Seite sollte dabei etwas schmaler sein als deine Kastenform lang ist. Der Teig sollte ungefähr daumendick ausgerollt werden.
- Die Füllung gleichmäßig auf den Teig verteilen und am Rand ca. 1 cm frei lassen.
- Den Brioche von der schmalen Seite her aufrollen und in die gebutterte Kastenform legen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 60 Minuten backen.
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Heike says
Hallo Gabi,
das freut mich sehr! Ich habe mich nämlich rezepttechnisch auch sehr auf Kürbis, Nüsse und Pilze eingeschossen :-) Liebe Grüße Heike