Burritos – vegan, vegetarisch oder con carne

Heute gibt es ein sehr leckeres Rezept für Burritos bei mir. Diesmal nicht vegan, aber vegetarisch wenn Du magst. Burrito klingt jetzt vielleicht aufwändig oder kompliziert, es sind aber einfach nur gefüllte Maistortillas :-) Ich hab eben mal nachgeschaut wie man Burrito übersetzt und es heißt Eselchen. Schon süß oder?

Für 6 Burritos

6 Mais-Tortillas

400 g Kidneybohnen

400 g Dosentomaten in Stücken

ca. 100 g Manchego oder Cheddar

2 Knoblauchzehen

1 rote Chili

1 TL Tomatenmark

Salz & Pfeffer

2 Paprika

Olivenöl

Den Knoblauch fein hacken und die Chilischote in Ringe schneiden. Beides in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten. Achte darauf das der Knoblauch nicht braun wird, sonst wird er bitter. Nun gibst Du das Tomatenmark hinzu und lässt es kurz mitbraten, anschließend gibst Du die Bohnen und Dosentomaten hinzu. Die Bohnenfüllung sollte jetzt ca. zehn Minuten köcheln, damit sie etwas andickt.

Während dessen schneidest Du die Paprika in kleine Stücke und brätst sie ebenfalls in etwas Öl an. Falls Du keine vegetarischen Burritos möchtest und Dir der Sinn nach Fleisch steht, kannst Du etwas Rinderhack anbraten und mit Salz & Pfeffer würzen.

Nachdem die Bohnenfüllung fertig eingekocht ist, teilst Du die Füllung auf und pürierst die eine Hälfte zu einer Bohnenpaste. Zu der zweiten Portion (die nicht püriert wurde) gibst Du die gebratenen Paprika und ggf. das angebratene Hackfleisch.

Jetzt geht es ans Füllen: Leg eine Tortilla zurecht und bestreich sie bis zur Hälfte mit der Bohnenpaste, darauf verteilst Du die Bohnen-Paprika-Füllung. Nun reibst Du noch etwas Käse darüber und klappst die Tortilla zusammen. So füllst Du alle Tortillas und legst Sie in eine Auflaufform oder auf ein Backblech.

Die gefüllten Tortillas, die jetzt Burritos heißen werden für eine Viertelstunde bei 180 Grad Umluft gebacken.

Vegane Burritos

Ersetze den Käse durch eine in Scheiben geschnittene Avocado, die macht die Füllung auch schön cremig und gibt einen leckeren Geschmack. Falls Dir die Füllung zu dumpf schmeckt, kannst Du nach dem Backen etwas Limettensaft in den Burrito träufeln.