Veganer Käsekuchen

Dieses Rezept ist aus meinem neuen Kochbuch La Veganista und ich bin sooo begeistert! Die Rezepte aus dem Buch sind wahnsinnig lecker und obwohl ich manchmal sehr skeptisch bin, muss ich sagen das alles bisher super geschmeckt hat. So zum Beispiel auch dieser Käsekuchen.

Diesmal schreibe ich das Rezept auch als reines veganes Rezept, da es erstens irre viele Rezepte für “normalen” Käsekuchen gibt und zweitens weiß ich nicht wie man die verwendeten Zutaten ersetzen könnte. Klar würde man den Tofu durch Quark ersetzen, aber man müsste das Rezept vorher noch testen damit die Konsistenz auch stimmt.

Das Rezept ist ein halbes Rezept, also für drei bis vier Personen. Falls Du eine große Springform backen möchtest verdoppel einfach die Zutaten.

Mürbeteig

130 g Dunkelmehl Type 630

60 g Rohrohrzucker

1 TL Backpulver

80 g pflanzliche Butter

1 Msp. gemahlene Vanille

Alle Zutaten rasch zu einem Mürbeteig verkneten. Der Teig sollte nicht zu lange geknetet werden, da er sonst zäh werden kann. Den Teig in eine leicht gefettete Springform geben und innen am Rand hoch ziehen. Denk daran die Menge ist für eine kleine Springform wie diese hier Kaiser Springform*. Dann kommt die gefüllte Springform für ungefähr eine Stunde in den Kühlschrank.

Quarkfüllung

400 g Seidentofu

200 g Naturtofu

120 pflanzliche Butter

1 Bio-Zitrone

80 g Rohrohrzucker

60 g Speisestärke

100 g Himbeeren

100 g Blaubeeren

Den Seidentofu abtropfen lassen, dazu legst Du ein feines Küchensieb mit Küchenrolle aus und gibst den Tofu dort für zehn Minuten hinein.

In dieser Zeit lässt Du die Butter in einem Topf bei niedriger Temperatur schmelzen. Dann zerdrückst Du den Naturtofu in eine Rührschüssel und gibst die geschmolzene Butter und den abgetropften Seidentofu dazu. Um eine möglichst glatte Masse zu erhalten, solltest Du die Tofufüllung mit einem Mixstab fein pürieren. Denn die Textur die die Füllung jetzt bekommt, hat sie auch nach dem Backen.

Zu der Füllung gibst Du jetzt noch die restlichen Zutaten: Abrieb und Saft der Zitrone, Zucker und Speisestärke. Die Füllung noch mal prürieren oder mit dem Schneebesen glatt rühren.

Nun holst Du die Springform aus dem Kühlschrank und legst das gewaschene und abgetrocknete Obst auf den Boden. Darauf verteilst Du die Füllung und streichst sie mit einem Teigschaber glatt.

Der Kuchen muss jetzt für 45 bis 60 Minuten bei 180 Grad Umluft in den Backofen. Anschließend sollte der Cheesecake zuerst 10 Minuten in der Form abkühlen und danach ohne den Ring der Springform komplett auskühlen.

Mit frischen Beeren und etwas Puderzucker servieren!

Quellen

• Backform von Kaiser Springform*
• Rezept aus La Veganista: Lust auf vegane Küche*
• Teller Ikea ARV
• Taifun Seidentofu*
• Tofu natur von Taifun*

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