DAYlicious – klitzekleines Brombeereis

Mit diesem Rezept ist die große DAYlicious Buchparty bei mir vorbei, aber Du kannst mit den Mädels ja selber weiter feiern :-) Das werd ich auch machen, denn alle Rezepte habe ich noch nicht gekocht. Zum feierlichen Abschluss gibt es heute Danis Brombeereis, ich kann Dir sagen das bleibt nicht lange im Gefrierfach!

Sahnig fruchtiges Brombeereis

3 Bio-Eier

150 g Rohrohrzucker

350 ml Sahne

200 ml Milch

130 g Mascarpone

1 Vanilleschote

300 g Brombeeren (frisch oder TK)

Brombeermark

Die Brombeeren mit der Gabel zerdrücken und dann durch ein Sieb passieren. Falls Du gefrorene Brombeeren verwendest solltest Du sie vorher auftauen, sonst ist das passieren doch sehr mühsam. Das Brombeermark zur Seite stellen bis es gebraucht wird. Du kannst die Brombeeren auch einfach pürieren und zusammen mit den -Kernen verwenden. Ich mag die Kerne nicht so gerne im Eis, deshalb hab ich sie durchs Sieb passiert.

Zuckerei

Nun trennst Du die Eier und gibst das Eiweiß in eine Dose mit Deckel und stellst es Dir für ein anderes Rezept (Cocktail oder Pavlova) in den Kühlschrank. Die drei Eigelb schlägst Du zusammen mit dem Zucker hell und schaumig auf. Auch das Zuckerei stellst Du zur Seite.

Milch und Sahne zusammen mit dem Mark der Vanilleschote in einen Topf geben und auf 75 Grad erwärmen. Ich weiß das ist aufwändig ist aber es lohnt sich. Also halte durch! Ich hab leicht reden, weil ich hierfür meinen Thermomix genutzt habe. Aber mit einem kleinen Küchenthermometer geht das auch sehr gut. Ist die Milch-Sahne-Mischung heiß gibst Du ein paar Esslöffel davon in das Zuckerei und rührst alles gut um. Nun gibst Du das Zuckerei in den Topf zur restlichen Sahne-Milch. Diese Mischung rührst Du mit dem Schneebesen gut unter und kochst sie dann unter ständigem Rühren weiter bis es andickt. Dani hat diesen Vorgang zur Rose abziehen genannt. Das heißt du steckst einen Löffel in die heiße Mischung und pustest dann auf dessen Rückseite darauf, wenn sich dann Wellen abzeichnen ist es perfekt.

Brombeereis

Jetzt kommt das Brombeermark und die Mascarpone dazu und wird gut mit dem Schneebesen untergerührt, bis alles schön lila ist. Falls Du eine Eismaschine besitzt, kannst Du das Eis darin frieren. Ansonsten gibst Du es in einer Form und stellst diese in die Gefriertruhe. Jetzt soll man das Eis alle 20 Minuten umrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden. Ich hab es natürlich vergessen, weil mein Kopf mal wieder viel zu voll war. Das Eis ist trotzdem lecker geworden, es geht nur etwas schwer aus der Form raus :-)