Dinkelbrot mit Joghurt

Ich backe eigentlich nur Dinkelbrot, wenn ich Brot backe. In diversen Mischungen mit Roggen, Gerste oder sonstigem Getreide. Da ich zur Zeit versuche so wenig wie möglich einzukaufen, wenn dann verpackungsfrei versuche ich wieder mehr Brot zu backen (worum, wieso, weshalb liest Du hier). Dazu möchte ich noch mein Vorräte insbesondere die eingefrorenen Dinge verbrauchen. Im Gefrierschrank habe ich noch einen Becher Joghurt gefunden. Nach dem Auftauen hatte dieser allerdings eine seltsam körnig wässrige Konsistenz hatte. Zum pur essen war das nichts mehr, deshalb habe ich mich auf die Suche nach einem Brotrezept mit Joghurt gemacht. Auf dem YouTube Kanal der Thermifee bin ich auf das Rezept zur Joghurtkruste gestoßen. Wie Du vielleicht auf Instagram gesehen hast, habe ich das Brot mehrfach gebacken und teile heute mein Rezept für das Dinkelbrot mir Dir.

Das Brot wird richtig schön knusprig und bleibt es auch bis zum nächsten Tag, so lange du es nicht verpackst. Stell es einfach mit der Schnittfläche nach unten auf ein Holzbrett, so trocknet es nicht so schnell aus. Durch den Joghurt ist es schön weich und feinporig. Ein wirklich tolles Dinkelbrot, dass durch den Roggenanteil schön würzig ist.

Für das nächste Mal werde ich endlich wieder einen Sauerteig ansetzen und das Brot mit weniger oder vielleicht ganz ohne Hefe backen können. Ich denke dann wird es noch würziger schmecken, ich bin gespannt.

Dinkelbrot mit Joghurt

Gehzeit: 60 Minuten

Backzeit: 60 Minuten

Backform: 3-Liter-Auflaufform mit Deckel (z. B. große Ofenmeister von TPC)

300 g Wasser

1/2 Würfel Hefe

1 Teelöffel Honig

150 g Naturjoghurt

200 g Dinkelvollkornmehl

200 g Dinkelmehl Type 1050

200 g Roggenmehl

2 TL Meersalz

3 TL Roggensauerteigpulver

2 TL Backmalz

2 TL Brotgewürz

Zubereitung

1. Das lauwarme Wasser zusammen mit der Hefe und dem Honig in einer Teigschüssel auflösen und fünf Minuten ziehen lassen
2. Eine Auflaufform mit Deckel mit etwas Speiseöl fetten.
3. Den Joghurt unterrühren.
4. In einer zweiten Schüssel die drei Mehlsorten, Meersalz, Sauerteigpulver, Backmalz und Brotgewürz mischen. So verhinderst Du das Du später im Brot einen Klumpen Backmalz findest.
5. Gib die Mehlmischung zum Hefewasser und verrühre zu Anfang die Zutaten mit einem Löffel. Sobald es zu schwer wird, den Teig mit dem Löffel zu rühren nimm die Hände und knete den Teig bis er geschmeidig ist.
6. Die Schüssel abdecken und den Teig für 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
7. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen, flach drücken und mehrfach falten bis eine Teigkugel entsteht.
8. Die Teigkugel mit Teigschluss nach unten in die gefettete Auflaufform mit Deckel geben.
9. Den Brotlaib bemehlen und nach Wunsch einschneiden.
10. Im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad mit geschlossenem Deckel 50 Minuten backen.
11. Das Brot aus der Auflaufform heben und weitere 10 Minuten bei 200 Grad knusprig backen.
12. Das Dinkelbrot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Dinkelbrot mit Joghurt Thermomix® Rezept

10 Januar, 2018

von Heike

Kategorie Rezepte

Zutaten

• 200 g Roggenkörner
• 200 g Dinkelkörner
• 300 g Wasser
• 1/2 Würfel Hefe
• 1 Teelöffel Honig 
• 200 g Dinkelmehl Type 1050
• 150 g Naturjoghurt
• 2 TL Meersalz
• 3 TL Roggensauerteigpulver
• 2 TL Backmalz
• 2 TL Brotgewürz

Anleitung

1. Roggen in den Mixtopf einwiegen und 60 Sekunden/Stufe 10 mahlen, umfüllen.
2. Dinkel in den Mixtopf einwiegen und 60 Sekunden/Stufe 10 mahlen, umfüllen.
3. Wasser, Hefe und Honig in den Mixtopf einwiegen und 2 Minuten/37 Grad/ Stufe 2 auflösen.
4. Das Hefewasser 5 Minuten stehen lassen.
5. Alle restlichen Zutaten inkl. dem selbst gemahlenen Mehl zugeben und 2 Minuten/Teigknetstufe verkneten.
6. Den Teig in einer Schüssel abgedeckt für 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
7. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen, flach drücken und mehrfach falten bis eine Teigkugel entsteht.
8. Den Teig rund formen und mit Teigschluss nach unten in eine gefettete Auflaufform mit Deckel geben.
9. Den Teig bemehlen und nach Wunsch einschneiden.
10. Im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad mit geschlossenem Deckel 50 Minuten backen.
11. Das Brot aus der Auflaufform heben und weitere 10 Minuten bei 200 Grad knusprig backen.
12. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Schlagwörter

Brot

© 2025 Dieses Rezept habe ich bei https://relleomein.de gefunden

https://relleomein.de/2018/01/dinkelbrot-joghurt/

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