Einkochwoche – Tomatensoße einkochen

Einkochen klingt vielleicht veraltet, unnötig oder überholt und Du fragst Dich warum du dir die Mühe machen solltest? Ich weiß, es gibt schon fast alles fertig im Supermarkt, aber der Geschmack von selbst eingekochter Tomatensoße ist sensationell. Für dieses Rezept habe ich mir 10 Kilo Flaschentomaten aus Italien mitgebracht, ganz reif und sehr aromatisch. Das ganze Auto hat auf der Rückfahrt nach Tomaten geduftet, ein wahrer Genuss.

Die Tomaten habe ich im Ofen angeröstet, zum einen weil so der Geschmack der Tomaten noch intensiver wird und zum anderen bekommst Du so die Haut ganz leicht abgezogen. Dazu kamen noch ein paar Zwiebeln und Gewürze und dann wurde die herrlich fruchtige Soße in Flaschen abgefüllt.

Selber einkochen macht für mich totalen Sinn! Mir macht es Spaß meine Vorratskammer aufzufüllen, ich spare Geld weil ich mein Gemüse und Obst in der Saison kaufe, es schmeckt um Welten besser und ich spare extrem viel Verpackungsmüll!

Tomatensoße einkochen

Rezept für 5 Liter Soße

10 kg vollreife Tomaten (z. B. San Marzano)

3 bis 5 Gemüsezwiebeln (je nach Geschmack)

10 Zehen Knoblauch

2 EL Meersalz

1 EL schwarzer Pfeffer

5 EL getrocknete Gewürze (z. B. Rosmarin, Oregano, Basilikum, Thymian, Liebstöckel)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Tomaten waschen, halbieren und den Strunk heraus schneiden.
3. Backbleche mit Öl einpinseln und die Tomaten mit der Schnittfläche nach unten darauf setzen.
4. Die Tomaten ca. 30 Minuten backen, bis die Haut Blasen wirft und dunkelbraune Flecken bekommt.
5. Die Bleche heraus nehmen und die Tomaten auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
6. Währenddessen die Zwiebeln in Würfel schneiden und im Backofen 30 Minuten garen.
7. Nach 20 Minuten den klein geschnittenen Knoblauch zugeben und die letzten 10 Minuten mit backen.
8. Die Haut von den Tomaten abziehen, ggf. mit einem Teelöffel das Fruchtfleisch von der Haut schaben.
9. Tomatenfleisch mit den Zwiebeln, Knoblauch und den restlichen Gewürzen in einem großen Topf vermischen.
10. Die Tomatensoße aufkochen und nach Wunsch pürieren oder mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken.
11. Die fertige, heiße Tomatensoße in sterilisierte Flaschen abfüllen und einkochen.

Einkochen im Backofen

Da ich noch keinen Einkochautomat besitze, habe ich meine Tomatensoße im Backofen eingekocht. Dazu habe ich die heißen Flaschen in den Backofen in mein tiefstes Backblech (Fettpfanne) auf die unterste Schiene gestellt. Auf das Backblech habe ich soviel Wasser gegossen, dass es ca. 2 Zentimeter hoch stand.

Den Backofen auf 160 Grad Unterhitze stellen und so lange warten bis kleine Bläschen in der Tomatensoße aufsteigen. Ab jetzt beginnt die Einkochzeit von 30 Minuten. Nach einer halbe Stunde den Backofen ausschalten und die Soße im leicht geöffneten Backofen auskühlen lassen.

Am nächsten Tag sollten alle Deckel fest verschlossen sein. Bei Twist off Deckeln (normale Schraubdeckel) ist der Decken nach innen gewölbt. Drückst Du darauf gibt der Deckel nicht nach. Bei Weck Gläsern sitzen die Glasdeckel fest auf den Gläser und lassen sich auch nach Entfernen der Klammern nicht abheben.

Verwendung

Meine Tomatensoße schmeckt eher neutral, sie ist nicht zu würzig, nicht zu scharf und eher etwas zu wenig gewürzt. Das mache ich extra so, damit ich sie vielseitig verwenden kann:

• Klassische Tomatensoße zu Pasta
• Basis für alle Rezepte in die Tomaten kommen
• Pizzasoße, dafür muss sie nur kurz püriert werden
• Tomatensuppe

Haltbarkeit

Die eingekochte Tomatensoße ist mindestens 12 Monate haltbar. Im Keller eingelagert solltest Du regelmäßig überprüfen, dass die Deckel noch fest verschlossen sind.

Im Kühlschrank solltest Du die Tomatensoße innerhalb einer Woche verbrauchen. Weißt Du schon vorher, dass Du nur die Hälfte brauchst kannst Du den Rest der Soße auch einfrieren. Eingefroren ist die Soße dann nochmal 3 Monate haltbar.

Verlinkte Produkte

• Einkochflaschen von Weck* 530 ml
• Einkochtrichter* aus Edelstahl
• kleines Backblech von Ikea

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