Aprikosenkuchen – vegan & zuckerfrei

Dieser Aprikosenkuchen ist mein neuer Lieblingskuchen! Er ist so cremig und fruchtig, dabei schnell zu backen. Ein wahrer Genuss bei dem es gar nicht auffällt das er so gesund ist.

Gesüsst ist der Kuchen mit Ahornsirup, der den Geschmack der Aprikosen wundervoll unterstreicht. Zuerst dachte ich, dass der Sirup die Füllung zu flüssig machen würde. Macht er aber nicht.

Das Rezept hab ich in dem Buch Livias Kitchen* endeckt und etwas abgeändert, da ich nicht so gerne Kokosöl nutze.

Aprikosenkuchen

Rezept für eine 28er Tarteform

Zutaten für den Boden

• 40 g (vegane) Butter
• 200 g Dinkelmehl Type 630
• 90 ml Ahornsirup
• 1 TL Zimt

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und anschließend für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Plastikfrei Tipp

Anstatt den Teig in Klarsichtfolie zu wickeln, kannst Du den Teig in eine Schüssel geben und mit einer Schüsselhaube abdecken. Alternativ kannst Du den Teig auch in einen Suppenteller legen und mit einem umgedrehten Teller abdecken.

Aprikosenfüllung

• 550 g entsteinte Aprikosen (ca. 650 g Aprikosen)
• 200 g Mandelmus
• 65 ml Ahornsirup
• Mark einer halben Vanilleschote

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze auf.
2. Fette die Tarteform ein, achte besonders darauf den Rand gut einzufetten.
3. Roll den Teig rund aus. Der Teig sollte dabei einige Zentimeter größer sein, als deine Tarteform. Leg den Teig über die Form und drücke ihn vorsichtig hinein. Roll nun mit dem Nudelholz über den Rand, um den überschüssigen Teig “abzuschneiden”.
4. Stich den Teig mit einer Gabel einige Male ein. Dann ab in den Backofen und back ihn für 10 Minuten.
5. Püriere 300 g entsteinte Aprikosen zu einem feinen Mus. Gib das Mandelmus, den Ahornsirup und das Vanillemark hinzu und püriere so lange bis die Mischung glatt und homogen ist.
6. Gieß die Füllung auf den abgekühlten Boden in die Tarteform.
7. Schneide die restlichen Aprikosen in Spalten und belege den Aprikosenkuchen damit.
8. Back den Kuchen für 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad.

Aprikosenkuchen aufbewahren

Du kannst den Kuchen zwei Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Er hält sich ca. 10 Tage im Kühlschrank und mindestens sechs Monate im Gefrierfach. Zum Auftauen gibst Du den Kuchen dann bei 150 Grad Umluft für 10 Minuten in den Backofen.

Produktlinks

WERBUNG

• Mein erstes Buch Mix Mit Backen*
• Mein zweites Buch Beauty Food*

• Schüsselhaube von Ever & Again
• Tarteform*
• Vanillepaste mit Agavendicksaft*
• Kochbuch Livias Kitchen*

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