Migas Tacos mit Suchtpotential

Manche Rezepte finde ich so lecker, dass ich sie am liebsten jeden Tag essen würde. Oder sogar mehrmals am Tag. Kennst Du das auch?

Mir geht es so mit den Migas Tacos, ein herzhaftes mexikanisches Frühstück. Das mir aber auch sehr gut mittags, abends oder nachts schmeckt. Eigentlich ist es ein scharfes Omlett in einem Taco, wobei die Zutaten geschmacklich so gut auf einander abgestimmt sind das ich immer mehr davon essen möchte. Und es ist mir nicht nur einmal passiert das ich mich an diesen Tacos überfuttert habe.

Die Migas Tacos bestehen aus fünf Komponenten: Weizentortilla, Omlett, Salsa, Gemüse und Nachos. Das klingt vielleicht ein wenig aufwendig, aber die Salsa kannst Du auf Vorrat machen und sie für eine Woche im Kühlschrank aufbewahren. Ich würde das auch definitiv empfehlen, denn bei einmal Essen wird es bestimmt nicht bleiben :-)

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Zutaten für vier Migas Tacos

4 große Weizentortillas

2 reife Avocados

1 Rezept Pico de Gallo (siehe unten)

1 Rezept Omelett (siehe unten)

12 Nachos

ca. 4 bis 8 EL scharfe Salsa (hier eins meiner Lieblingsrezepte)

Pico de Gallo für die Migas Tacos

12 reife Cocktailtomaten

1 kleine rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 scharfe rote Chili (wenn möglich Serrano Chili)

1 TL Limettensaft

Salz

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Es gibt zwei Möglichkeiten die Pico de Gallo zu zubereiten. Entweder mit rohen Zutaten oder im Ofen geröstet, ich bevorzuge die Einfache also rohe Variante. So schmecken die Tacos frischer. Falls Du rohe Zwiebel nicht so gut verträgst empfehle ich Dir die geröstete Variante. Dazu gibst Du die Tomaten, Zwiebel und den Knoblauch mit etwas Olivenöl bei 200 Grad für ca. 15 Minuten in den Backofen.

Für die rohe Variante würfelst Du die Tomaten, Zwiebeln und den Knoblauch. Die Chili hackst Du möglichst klein, damit sich die Schärfe gut mit den übrigen Zutaten vermischt. Nun gibst alle Zutaten in eine Schüssel, verrührst sie und lässt sie ziehen bis der Rest fertig ist.

Omelett

4 Bio-Eier

4 EL Milch

2 milde grüne Chilis (wenn möglich Anaheim Chilis)

120 g geriebenen Cheddar (oder einen anderen würzigen Käse)

Salz

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Etwas Butter für die Pfanne

Ich brate mein Omelett in Butter an, da ich den Geschmack sehr gerne mag. Die Butter betont den cremigen Geschmack der Eier. Du kannst aber genauso gut Öl zum Anbraten verwenden. Verwendest Du zum Anbraten des Omeletts eine große Pfanne, kannst Du direkt alle vier Portionen auf einmal braten. Ich verwende gerne eine kleinere Pfanne und brate so immer nur zwei Portionen gleichzeitig an, so bekommt jeder Taco ein halbes Omelett. Ich finde die halbrunde Form einfach schön. Aber das ist jetzt eher Spielerei, als ein Muss.

Falls Du den Käse am Stück gekauft hast, reibe ihn jetzt und stell ihn zur Seite. Die beiden Chilis schneidest Du in breite Ringe. Die Eier verrührst Du mit der Milch. Würze die Eimischung mit wenig Salz und Pfeffer.

Erwärme eine mittelgroße Pfanne auf mittlerer Hitze und lass die Butter darin schmelzen. Gieß die Hälfte die Eimischung in die Pfanne und belege sie mit der Hälfte Chiliringe. Streue zum Schluss die Hälfte des geriebenen Cheddars darüber.

Jetzt musst Du nur noch warten bis das Omelett gestockt ist.

Migas Tacos belegen

Erwärme vier Tortillas angefeuchtet im Backofen oder für ein paar Sekunden in der Mikrowelle (schau am besten auf die Verpackungsempfehlung). Gib auf jede Tortilla ein halbes Omelett, darauf verteilst Du etwas Pico de Gallo, 3 zerkrümelte Nachos und eine Avocado in Scheiben geschnitten. Je nachdem wie scharf Du gerne isst, gibst Du ein bis zwei Esslöffel scharfe Salsa darüber.

Zum Schluss faltest Du die Migas Tacos zusammen, am besten so dass nichts beim Essen heraus tropft.

Ich falte zuerst ein Stück des unteren Teils nach oben und anschließen die beiden Seiten zur Mitte. Meistens tropft trotzdem etwas heraus, aber egal wir sind ja schließlich zuhause.