Diese Müslibrötchen sind eigentlich es Vollkornbrötchen, die ich gerne mit ein paar Rosinen, Kernen und Saaten aufmotze. Du kannst die Vollkornbrötchen schon am Tag vorher backen und am nächsten Tag zum Frühstück auftoasten. Denn wie bei allen Brötchen und Broten, schmecken auch diese Brötchen am Backtag am besten.

Vollkornbrötchen – Müslibrötchen

10 Brötchen á 100 g

Einlage für die Müslibrötchen

Die Rosinen und die Nuss-Saaten-Mischung für mindestens eine Stunde in warmen Wasser einweichen. Ich habe für diese Brötchen nur die Rosinen genommen und einen Teelöffel Zimt. Mit einer Mischung aus Kürbis-, Sonnenblumenkernen und Sesam schmecken sie aber mehr nach Müsli.

100 g Rosinen
1 TL Zimt (optional)
50 g Nüsse, Saaten, Kerne (optional)

Brötchenteig

1/2 Würfel frische Hefe
300 ml lauwarmes Wasser
500 g Dinkelvollkornmehl (alternativ Vollkornweizenmehl)
1 TL Steinsalz (da Meersalz auch Mikroplastik enthalten kann)
Pflanzenöl für das Backblech

Zubereitung

Rosinen und Nuss-Saaten-Mischung in warmen Wasser für eine Stunde einweichen.
Hefe im lauwarmen Wasser unter Rühren auflösen und fünf Minuten ziehen lassen.
Mehl und Salz zum Hefewasser geben und einige Minuten zu einem geschmeidigen nicht mehr klebenden Teig verkneten.
Eingeweichte Rosinen und Nuss-Saaten-Mischung abgießen und in den Teig kneten.
Den Teig für die Vollkornbrötchen zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen.
Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und für eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Ein Backblech mit Öl einpinseln.
Den Teig in zehn Stücke teilen, rund schleifen und mit Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen.
Das Backblech mit dem Tuch abdecken und die Vollkornbrötchen für 30 Minuten gehen lassen. Die Brötchen sollten jetzt etwa um ein Drittel aufgegangen sein, falls nicht weitere 30 Minuten gehen lassen.
Die Brötchen mit Wasser bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf der zweiten Schiene von unten für 20 Minuten backen.