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Anstellgut verbrauchen: Krustenbrot

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Dieses Krustenbrot ist ein Rezept, das Du unbedingt in dein Brotrepertoire aufnehmen musst. Denn es schmeckt nicht nur grandios und hat eine wunderbare Knusperkruste, sondern bringt weitere Vorteile mit

  • Anfängerrezept
  • Verbraucht viel Anstellgut
  • Kurze Gehzeit
  • für jungen Sauerteig geeignet

Das Krustenbrot ist aus einem Versuch geboren mein Anstellgut zu verbrauchen. Denn die letzten Male habe ich es zum backen meiner genialen Sauerteig Cracker genommen. Doch mit vier Gläsern Cracker im Schrank musste ein neues Rezept her. Dazu kam, dass ich nicht bis zum nächsten Tag warten wollte bis der Sauerteig fertig fermentiert ist. Nach kurzem Suchen bin ich auf das Rezept für das Familien Knusperle gestoßen und hab mich davon inspirieren lassen.

Gehen: 3 Stunden

Backen: 1 Stunde

Krustenbrot

Rezept für den kleinen Zaubermeister oder eine Form mit 1,5 Liter Volumen

5 g frische Hefe (Hefe kann man einfrieren)

1 TL Rohrohrzucker

50 g + 150 g Wasser

200 g Roggenanstellgut (ungefütterter Sauerteig)

50 g Roggenmehl (Vollkorn oder was Du da hast)

100 g Dinkelvollkornmehl (alternativ Weizenvollkornmehl)

300 g Dinkelmehl Type 1050 (alternativ Weizenmehl Type 1050)

2 TL Steinsalz

1 TL Brotgewürz z. B. Das Brotgewürz (“relleomein” bekommst Du 5€ Rabatt)

Zubereitung

  1. Hefe und Zucker in 50 ml lauwarmen Wasser auflösen und fünf Minuten stehen lassen.
  2. Anstellgut mit dem Hefewasser und weiteren 150 ml Wasser verrühren.
  3. Mehl, Salz und Brotgewürz zugeben und zu einem geschmeidigen Brotteig verkneten.
  4. Hab Geduld beim Kneten, der Teig wird sich von klumpig zu klebrig zu geschmeidig verändern. Die Verwandlung dauert zwischen fünf und zehn Minuten.
  5. Den Brotteig zu einer Kugel formen und in einer Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort für 3 Stunden gehen lassen.
  6. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche flach drücken und zusammen falten. Den Vorgang so lange wiederholen bis sich eine Art Kugel geformt hat.
  7. Die Teigkugel rund schleifen, den Teig drehen und immer wieder mit den Händen nach unten ziehen.
  8. Den Teig für das Krustenbrot in eine Auflaufform mit Deckel geben. Dann mit Mehl bestäuben und mehr oder weniger kunstvoll einschneiden.
  9. Den Deckel auf die Auflaufform setzen und das Brot auf die zweite Schiene von unten in den kalten Backofen stellen.
  10. Den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze einstellen und das Krustenbrot 45 Minuten backen.
  11. Nach 45 Minuten das Brot aus der Form stürzen, falls nötig wieder richtig herum stellen und weitere 15 Minuten fertig backen.
  12. Klopfprobe nicht vergessen!

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Reader Interactions

Comments

  1. 24

    Renate says

    Hallo,
    eine Frage: wenn ich das Brot in den kalten Topf bzw. Backofen schiebe, bleibt es dann nicht im Topf kleben? Ich backe auch im Gusstopf aber der wird immer mindestens 30 Min. im Ofen mitgeheizt, dann klebt das Brot nicht im Topf. Danke für die Antwort

    Antworten
    • 25

      Heike says

      Hallo Renate,
      bei mir klebt das Brot nie im Topf fest. Wir haben auch einen Gusstopf, der muss natürlich vorgeheizt werden. Wenn du zum Beispiel im Römertopf backst, muss der auch immer in den kalten Ofen weil er den schnellen Temperaturunterscheid nicht gut verträgt.

      Viele Grüße,
      Heike

      Antworten
  2. 26

    Annette says

    Hi.
    Ganz lieben Dank für dein Rezept, denn es hilft mir sehr, mein so langsam überhand nehmendes Anstellgut zu reduzieren.
    Aber eine Frage hätte ich schon: sind 450g Mehl nicht etwas wenig zu 200g Anstellgut? Müsste man nicht auf 600g oder so kommen? Denn wenn ich mir andere Rezepte in Erinnerung rufe, sind es meist weniger Anstellgut und ganz viel Mehl.
    Vielen Dank für seine Rückmeldung.
    Liebe Grüße, Annette

    Antworten
  3. 27

    Jessyca says

    Ich habe nach einer Möglichkeit gesucht, mein ganzes Anstellgut zu verbrauchen. Irgendwie wird es immer mehr und ich wollte das wertvolle Zeug nicht einfach nur entsorgen. Dann bin ich auf dein Krustenbrot gestoßen und fand das Rezept total interessant. Vor allem finde ich es voll nervig, für Brotbacken so viel Vorplanung wie ASG reifen lassen etc. Dieses Rezept ist voll nach meinem Geschmack. Wenig Hefe, keine 1000 verschiedene Mehle, Kühlschrank auf, ASG raus, sofort verwenden… mega… Also hab ich es gleich ausprobiert. Das Ergebnis ist einfach wunderbar geworden. Ein richtig tolles, knuspriges und einfach leckeres Brot. Ich bin total begeistert und meine Familie auch. So unkompliziert und schnell gemacht und ein so tolles Ergebnis. Ich habe allerdings ein bisschen abgewandelt mangels Verfügbarkeit von einzelnen Komponenten. Ich habe es mit Emmermehl Vollkorn und Dinkel 1050 gebacken. Da Emmer nicht viel Gluten hat, habe ich 2 TL Gluten zugefügt, was dem Teig sehr gut getan hat. Und da ich Brotgewürz nicht mag, hab ich nur Backmalz zugefügt. Ansonsten aber nach Rezept. Ich bin total begeistert von dem Brot. Einfach nur herrlich. Ich habe allerdings keinen Ofenmeister, deshalb habe ich einen Gußbräter genommen und da der länger zum aufheizen braucht, die Backzeit um 5 Minuten verlängert. Das ist übrigens das nächste, was mich an dem Rezept begeistert. Es muss nichts vorgeheizt werden. Einfach rein in den Ofen, anschalten, das war’s. Besser kann man ein so tolles Brot nicht backen. Ich glaube, man kann meine Begeisterung rauslesen. Eine Frage aber hätte ich noch. Kann man dem Teig noch Saaten und Körner zufügen? Wir essen sehr gerne körniges Brot. Wahrscheinlich sollte man die vorher ein bisschen einweichen, damit das Brot nicht austrocknet? Vielen vielen Dank jedenfalls für das Rezept, werde meine Brote nur noch so backen. Herzliche Grüße von Jessy

    Antworten
    • 28

      Heike says

      Hallo Jessy,
      vielen Dank für deinen lieben Kommentar! Du kannst auf jeden Fall Kerne oder Saaten hinzugeben. Jenachdem welche du nutzen möchtest, würde ich sie vorher in lauwarmen Wasser aufquellen lassen und sie dann als eine Art Quellstück unterkneten.

      Liebe Grüße Heike

      Antworten
  5. 30

    Bine says

    Hallo, auch ich habe das Brot nach deinem tollen Rezept gebacken und bin begeistert.
    Es schmeckt wirklich richtig gut. Super fand ich auch, dass man das Brot im einem kalten Gefäß backen kann!!
    LG

    Antworten
    • 32

      Relleomein says

      Das funktioniert ohne weitere Rezeptanpassungen leider nicht, weil hier dann kein Glutengerüst entsteht. Du brauchst bei diesem Rezept Dinkel oder Weizenmehl.

      Antworten
  7. 33

    Monika says

    Liebe Heike!
    Da frische Hefe im Frühjahr 2020 immer wieder ausverkauft war, versuchte ich mich am Sauerteig. Mein erster Sauerteigansatz lebt immer noch weiter. Das restlichen Anstellgut verwerfen wollte ich nicht, machte immer Kracker damit oder Brösel. Seit ich aber dieses obige Rezept kenne, gibt es immer dieses tolle Brot.
    Danke für dieses wirklich einfach zuzubereitende Rezept.
    Monika

    Antworten
  8. 34

    Sally says

    Mein erstes Sauerteigbrot und auf Anhieb perfekt gelungen!!!!! Tausend Dank für dieses tolle Rezept… eine Frage nur: Was verstehst du unter Steinsalz? Ich hab Meersalz draus gemacht… war vielleicht ein bisschen viel. ;) Aber tut dem Gesamtgeschmack absolut keinen Abbruch. Ich freue mich…

    Antworten
  11. 39

    Vanessa says

    Das sieht total lecker aus. Danke auch für deine “schritt für Schritt-Anleitung” auf instagram. Für mich ist Brot backen Neuland.
    Benötige ich für das Rezept einen Brotbacktopf? Würde es auf dem einfachen Backblech oder Kuchenform auch funktionieren?

    Antworten
  13. 42

    Susanne says

    Ich bin begeister! Super schnelles Brot und sooooooooo lecker.

    Ich habe aber noch eine Frage: Wie bzw. wo bewahrst Du Dein Brot auf, damit die Kruste schön knusprig bleibt?

    Vielen Dank schon mal im Voraus!

    PS: Finde Dich und Deine Blog total toll!

    Antworten
    • 43

      Heike says

      Hallo Susanne,

      vielen lieben Dank, ich freu mich sehr das dir mein Rezept gefällt. Ich muss gestehen, dass ich keine wirklich tolle Aufbewahrung für mein Brot habe. Bisher stelle ich das Brot immer mit der Schnittfläche nach unten auf ein Holzbrett. So bleibt die Kruste knusprig, allerdings muss das Brot dann innerhalb von zwei Tagen aufgegessen werden weil es sonst austrocknet.

      Liebe Grüße,
      Heike

      Antworten
  14. 44

    Janine says

    Super Rezept! Habe es heute nachgebacken und es hat perfekt funktioniert :) Bin ganz glücklich!!! Und es schmeckt richtig lecker! Innen weich und außen schön knusprig :)

    Antworten
    • 45

      Heike says

      Hallo Janine,

      ohhh klasse :) Das ist ja toll, ich freu mich das du es so schnell nachgebacken hast und das es dir schmeckt!

      Ganz liebe Grüße,
      Heike

      Antworten
  15. 46

    Marion Fleckenstein says

    Ein rundum gelungenes Rezept! Und für richtig viel Anstellgut.
    Ich habe gleich ein Doppelbrot daraus gebacken, da ich den Ofenmeister habe.

    Wird in meinen Rezeptordner übernommen.
    Danke sehr

    Antworten

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