Kürbiskuchen oder ein herbstlicher Käsekuchen

Kürbiskuchen es ist endlich wieder soweit! Kürbis wohin das Auge schaut: Kürbissuppe, Kürbiswaffeln, Kürbisschnupfnudeln, Kürbiskuchen egal was es für ein Rezept ist Hauptsache es ist Kürbis drin.

Heute Abend sind wir bei Freunden zum Essen eingeladen. Ein verspätetes Thanksgiving oder eine Halloweenparty, wer weiß es schon. Es wird Truthahn geben und ich hoffe auf Preiselbeeren dazu. Wir steuern den Nachtisch bei und eigentlich sollte es einen klassischen Pumpkin Pie geben, doch meine Probierlust und die Liebe meines Freundes zu Cheesecake haben mich zu diesem Rezept inspiriert.

Der Kürbiskuchen hat einen Boden aus knusprigen Haferkeksen, darauf ist eine dicke Schicht Käsekuchen-Küribs-Creme mit viel Frischkäse und eben soviel Kürbispüree und ganz oben ist noch eine Schicht aus saurer Sahne mit Mandarinenschale. Das Ganze ist verziert mit gerösteten salted caramel Haselnüssen und Kürbiskernen. Dieser Käsekuchen ist die Königin der Herbstkuchen!

Kürbiskuchen – Kürbiskäsekuchen

Rezept für eine 28er Springform

Zutaten für den Boden

• 150 g Haferkekse (z. B. Hobbits)
• 60 g Butter

Zubereitung

1. Kekse in den Mixer geben und kurz pürieren.
2. Die Butter in Stücke schneiden und ebenfalls in den Mixer geben.
3. Nochmals pürieren bis die Konsistenz an Streusel erinnert.
4. Den “Teig” in eine Springform geben und mit einem Löffel oder dem Boden einer Tasse flach drücken.
5. Den Springform für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung ohne Mixer

1. Die Kekse in ein sauberes Küchentuch geben, das Tuch zusammen drehen und feste auf die Arbeitsfläche schlagen bis nur noch Krümel übrig sind.
2. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen.
3. Kekskrümmel und flüssige Butter miteinander vermischen.
4. Den “Teig” in eine Springform geben und mit einem Löffel oder dem Boden einer Tasse flach drücken.
5. Den Springform für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Zutaten für die Kürbiscreme

• 450 g Kürbispüree (Rezept siehe unten)
• 450 g Frischkäse
• 100 g Rohrohrzucker
• 5 Bio-Eier
• 1 bis 2 EL Haselnusssirup (optional)
• 2 TL Pumpkin Pie Spice
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz

Zubereitung

• Das abgekühlte Kürbispüree zusammen mit dem Frischkäse glatt rühren. Das klappt gut in einer Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät.
• Den Zucker, die Eier und die Gewürze zugeben und ebenfalls so lange rühren, bis die Masse homogen und ohne Klümpchen ist.
• Füll die Mischung in die Springform und streich sie glatt.
• Den Käsekuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf der zweiten Stufe von unten für 50 Minuten backen.
• Stell die Springform auf ein tiefes Backblech und gieße das Blech zu zwei Dritteln mit Wasser auf. So verhinderst Du das der Kuchen Risse bekommt.

Der Haselnusssirup ist optional und absolut kein muss. Du kannst auch etwas Mandarinensaft nehmen, dadurch schmeckt die Creme noch etwas frischer. Da ich ein Topping aus Haselnüssen geplant habe, dachte ich das ein Hauch Haselnuss in der Creme passend ist.

Zutaten für den Guss

• 200 g saure Sahne
• Abrieb einer Bio-Mandarine
• 1 EL Haselnusssirup (alternativ Mandarinensaft)

• Die saure Sahne mit den restlichen Zutaten verrühren und auf den Kuchen gießen.
• Den Kürbiskuchen weitere 10 Minuten backen.
• Den fertig gebackenen Kuchen für 2 Stunden im offenen Backofen abkühlen lassen. Anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Salted Caramel Nusstopping

• 50 g Haselnüsse
• 20 g Kürbiskerne
• 2 EL Rohrohrzucker
• 1 Prise Flor de Sal (Rabatt gibt es mit “relleomein”)

Zubereitung

• Haselnüsse und Kürbiskerne in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anrösten bis die Kürbiskerne anfangen zu fitzeln.
• Den Zucker über die Nüsse streuen.
• Sobald der Zucker anfängt zu schmelzen, unter rühren karamellisieren.
• Zum Schluss das Salz darüber streuen, umrühren und auf ein Holzbrett geben.
• Die Nüsse auskühlen lassen und anschließend den Kuchen damit garnieren.

Kürbispüree für den Kürbiskuchen

Dieses Rezept funktioniert für jede Art von Kürbis und braucht nicht für Arbeitszeit, dafür allerdings eine Dreiviertelstunde im Backofen. Ich empfehle Dir zwei oder drei Kürbisse zu Püree zu verarbeiten, denn von einem bleibt nicht so viel übrig.

• 1 Kürbis (für den Kuchen habe ich Bischofsmütze genommen)
• etwas Wasser

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen.
2. Den Kürbis waschen und vierteln.
3. Die Kerne heraus kratzen.
4. Die Kürbisviertel auf ein Backblech legen und auf der zweiten Schiene von unten für 45 bis 60 Minuten backen.
5. Der Kürbis ist fertig, wenn Du mit einer Gabel ganz leicht ins Fruchtfleisch piksen kannst.
6. Den Kürbis etwas abkühlen lassen.
7. Das Fruchtfleisch mit einem Suppenlöffel aus der Schale kratzen und in einem Mixer pürieren. Eventuell etwas Wasser zugeben, damit das Püree schön geschmeidig wird.
8. Falls Du keinen Mixer hast, kannst Du den Kürbis auch mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und anschließend mit einem Schneebesen cremig rühren.
9. Das fertige Kürbispüree in Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Im Kühlschrank ist das Kürbispüree ungefähr eine Woche haltbar. Im Gefrierschrank ist es mindestens sechs Monate haltbar. Ich denke bis zu einem Jahr sollte auch kein Problem sein.

Achtung beim Einfrieren in Gläsern. Füll die Gläser nicht randvoll, denn beim Einfrieren dehnt sich das Püree aus und die Gläser könnten platzen. Ich lege den Deckel auch nur auf und schraube ihn erst am nächsten Tag fest.

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